茄子是天然抗癌好手！營養功效解析＋7道家常食譜，秋冬多吃有好處

在中藥許多方劑及民間驗方中，經常可見「秋後老茄子」、「霜打茄子」的身影。越來越多的研究證據顯示，茄子具有防癌抗癌的潛力。究竟茄子為什麼能防癌？它含有哪些營養成分？又該怎麼料理才好吃？本文一次為你整理清楚。

茄子的營養價值

茄子是生活中常見的蔬菜，營養相當豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素，以及維生素，以及鈣、磷、鐵等多種礦物質成分。

維生素P含量高　保護血管健康

特別值得一提的是，茄子的維生素P含量非常高。維生素P能使血管壁保持彈性和正常生理功能，防止血管硬化和破裂。因此經常食用茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化及出血性紫癜等疾病。

多種生物鹼　具抗癌潛力

曾有實驗從茄子中提取出一種無毒物質，應用於治療胃癌、子宮頸癌等收到良好效果。此外，茄子中含有龍葵鹼、葫蘆素、水蘇鹼、膽鹼、紫蘇甙、茄色甙等多種生物鹼物質，其中龍葵鹼與葫蘆素已被證實具有抗癌能力。不只果肉，茄花、茄蒂、茄根、茄汁皆可入藥，古代就有以秋茄根治療腫瘤的記載。

營養不輸西紅柿

除此之外，茄子還含有多樣化的營養成分。除維生素A、C含量偏低外，其他維生素和礦物質幾乎與西紅柿不相上下，而蛋白質和鈣的含量甚至比西紅柿高出3倍。

茄子的7道家常食譜推薦

1. 東坡茄子

茄子洗淨去蒂去皮，切成5厘米見方的塊狀，在茄塊平面剞十字花刀，深度約2厘米。炒勺放油，燒至六七成熱後放入茄塊，炸至棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。勺內留少許底油，燒熱後放入豬肉餡炒至變色，加入蔥末、薑末略炒，再放入醬油、鹽、味精、白糖、料酒和高湯，燒開後倒入裝有茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。將湯汁瀝入勺內，茄塊扣入盤中，原汁用濕澱粉勾芡、淋上明油，澆在茄塊上即可完成。

2. 醬爆茄子

選取長形茄子，削皮切成二寸長的段，每段均用刀剖成一端相連的四爿。起熱油鍋，投入茄子段滑油，待其呈金黃色、質地柔軟時撈出。另將一兩肉末或肉絲入油鍋煸炒，放入少許蒜泥，再加入八錢甜麵醬炒透，隨後加入黃酒、醬油、糖各適量。將茄子段倒回熱鍋與肉絲等一同反覆拌炒，最後用濕澱粉勾芡，顛翻幾下，淋上麻油即成。

3. 糖醋茄子

將洗淨的茄子一剖為二，在有皮的一面切十字花刀（運刀不能太用力，防止皮肉斷裂），再切成長約6厘米的段塊，用鹽醃漬半小時去除鹽水，下油鍋以文火煎至金黃色，盛碗待用。鍋內留少許油，將白砂糖、鎮江醋加雞精調勻入鍋燒開，放入煎好的茄子翻炒，待剩少許湯汁時即可盛起裝盆。酸甜度可依個人口味調配。此菜特色是烹調時不加一滴水、不易餿壞，特別適合夏季用餐。

4. 沙辣醬扒茄條

茄子洗淨切成條狀，拍上生粉備用。鐵鍋上火放油，燒至三成半熱，將茄條逐一拖糊投入溫油中，炸至金黃色撈出，排列裝盆。接著在鍋中放入沙辣醬燒開，澆淋在茄條上，最後撒上燒熟的蝦仁和青豆即成。

5. 蒜茄子

茄子洗淨去根，放入鍋中蒸熟，然後用刀順著長度劃上一刀，刀口深而不穿透，使茄子呈荷葉狀。將蒜泥均勻抹入刀口中，把茄子合上，整齊地擺放在罎子裡，每擺一層便撒上一層精鹽，醃漬十天左右即可食用。
小提醒：茄子不要蒸得太爛；若喜歡吃酸味，要在茄子尚有微溫時就碼入罎中；若不喜歡酸味，則務必等茄子完全冷卻後再放入罎內。

6. 茄子燒鵪鶉

茄子洗淨去皮，切成1厘米厚的片，表面用刀交叉劃花，放入油鍋炸至紅色後撈出。再將鵪鶉脯肉洗淨，切成細粒，與蔥絲、薑絲一同煸炒後備用。另取蒸碗一只，倒入醬油，將炸過的茄子片與煸過的鵪鶉肉絲按「一層茄子、一層鵪鶉肉」的方式擺放，上籠蒸爛後取出，扣在湯盤內，再用適量澱粉、醬油、鮮湯勾芡，澆在上面，加入少許香菜點綴即成。此菜具有利水消腫、益氣減肥之效。

7. 涼拌茄子

鮮茄子一剖為二，在有皮的一面切成菱形花刀，上籠蒸透後置於碗中，加入少許精鹽、味精、白糖，拍幾瓣大蒜，再淋上少許熟豆油，將茄子搗爛並連同調料一同拌勻，即可食用。