春夏交替吃什麼？7種紅色果蔬補充維生素、增強免疫力防感冒

春夏交替，為何要多吃紅色果蔬？

春夏交替之際，氣溫忽冷忽熱，不少人開始出現食欲不振、腸胃不適、咽喉乾癢，甚至感冒等常見問題。此時不妨在餐桌上多添幾樣紅色果蔬。紅色食物大多富含維生素C、胡蘿蔔素等營養素，能幫助補充維生素、增強免疫力，預防和抵抗感冒病毒。

常見的紅色果蔬包括：番茄、紅蘋果、紅辣椒、胡蘿蔔、紅薯、紅棗、紅莧菜等，以下逐一為您盤點它們的營養價值。

番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2，以及胡蘿蔔素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅、碘等多種礦物質，同時含有蛋白質、糖類、有機酸和纖維素。每人每天食用50克至100克新鮮番茄，即可滿足人體對多種維生素和礦物質的需求，還具有抑制細菌、幫助消化的作用。

「一天一個蘋果，醫生遠離我」是人們熟知的健康口號。蘋果含有豐富的糖類、有機酸、纖維素、維生素、礦物質、多酚及黃酮類營養物質，因此被科學家稱為「全方位的健康水果」。

胡蘿蔔素有「小人參」的美稱，不僅富含胡蘿蔔素，還含有糖類、脂肪、揮發油、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素，以及鈣、鐵、磷等多種維生素和礦物質。中醫認為，胡蘿蔔具有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、降氣止咳等功效。

紅辣椒含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素（維生素A前體），而黃色辣椒、尤其是綠色辣椒（基本為未成熟果實）中，這兩種維生素的含量則相對偏低。此外，辣椒還富含多種B族維生素（尤其是維生素B6），以及鉀、鎂、鐵等人體必需的微量元素。

紅薯含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E，以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸，營養價值極高，被營養學家稱為「營養最均衡的保健食品」。

中國草藥典籍《本經》記載，紅棗味甘性溫、歸脾胃經，有補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能。現代藥理學研究也發現，紅棗含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、維生素A、維生素C及微量鈣等多種營養成分。

莧菜富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更容易被人體吸收，胡蘿蔔素含量也比茄果類高2倍以上，能為人體提供豐富的營養物質，有助於強身健體、提高機體免疫力，因此有「長壽菜」之稱。

紅色果蔬雖好，也應注意均衡搭配、適量食用。例如紅辣椒刺激性較強，腸胃不適者應酌量食用；紅棗糖分較高，需控制體重或血糖者不宜多吃。將多種顏色的果蔬合理搭配，才能獲得更全面的營養。