春季吃臘肉怎麼吃更健康？選購、保存與食用禁忌全攻略

許多地方都有過年吃臘肉的習俗，尤其是南方城市，對臘味更是情有獨鍾。不過營養專家提醒，臘肉雖然風味獨特，但仍需適量食用，因為攝取過多會增加罹患脂肪肝的風險。究竟該如何挑選、保存臘肉，又有哪些人不宜多吃？本文一次整理給你。

如何鑒別與選購優質臘肉

鑒別方法

優質臘肉應具備以下特徵：色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實且富有彈性，並帶有臘肉應有的醃臘風味。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、出現霉斑、肉質鬆軟無彈性、帶有黏液，或有酸敗味及其他異味，則屬變質或次品，切勿購買。

選購要點

購買時應挑選外表乾爽、沒有異味或酸味、肉色鮮明的產品。如果瘦肉部分呈現黑色、肥肉呈現深黃色，表示已超過保質期，不宜購買。

食品安全提示

部分不法商販會非法製作臘肉，使用國家禁止的添加劑（如工業鹽、不安全染色劑等）以及過期變質的肉品加工。消費者購買時務必選擇正規廠家和商家，並仔細查看臘肉的相關標籤、色澤等資訊，以確保食安。

臘肉的正確保存方式

臘肉雖是醃製肉品，但並非長久不壞。冬至以後、大寒以前製作的臘肉保存時間最長且不易變味。在常溫下保存時，農曆三月以前是風味最正宗的階段；隨著氣溫升高，臘肉雖然肉質不變，味道卻會變得刺喉。因此農曆三月之後，臘肉就不宜再常溫存放了。

短期保存

冬季氣溫較低、濕度不大時，若打算兩星期內吃完，且室內氣溫低於攝氏20度、濕度低於60%，可不必放進冰箱，只要置於通風陰涼處即可。

長期保存

若需長時間保存，可先將臘味進一步烤乾、曬乾，用保鮮袋按每次食用份量分裝封好，放入冰箱冷凍室儲存，一般可存放六個月左右。臘肉的保存期通常為3至6個月，依含水量及環境溫濕度而異，超過6個月品質便難以保證，建議盡早食用完畢。

需要特別注意的是，由於臘肉需要乾燥環境，並不適合放在冰箱冷藏室——冷藏室中常有蔬果等食物，濕度較大，容易導致臘味霉變。若只是表面出現少許霉斑，可用溫水擦淨後放通風處晾曬；若霉變範圍較大，就不建議再食用。

吃臘肉的健康風險

過量食用當心脂肪肝

臘肉多以豬肉醃製而成，即使是肥肉最少的里肌肉，每百克也含有55毫克膽固醇，而每百克肥豬肉更高達109毫克。高含量的膽固醇會沉澱、聚集在膽汁中形成結石；此外，動物性脂肪不易被人體吸收，過量食用臘肉會增加脂肪肝的風險。

易增加胃癌風險

許多家庭買了臘肉並非即買即食，往往存放一段時間。為保持口感，臘肉在加工和醃製過程中加入了大量的鹽，這些鹽會轉化為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是人體的致癌因素之一。許多愛吃醃肉的地區，同時也是胃癌高發地區。

慢性病患者應慎食

高血壓、心臟病患者貪食臘肉，血壓容易上升，高膽固醇也可能造成血管阻塞。患有痔瘡的人也要留意，臘肉鹽分較高，攝入後易增加靜脈網絡的血壓，使痔瘡疼痛加劇。腎病患者同樣忌諱吃太鹹，臘肉最好能不碰就不碰；若體內積聚過量的鈉無法排出，還可能導致水腫。

如何健康地吃臘肉

臘肉的油脂和鹽含量都偏高，讓不少血脂偏高的人只能望「肉」興嘆。其實只要控制好攝入量，並在烹調方法上稍作調整，就能降低健康負擔：

1. 烹飪時不再額外放鹽

臘肉在製作時已使用大量鹽分，烹飪時最好不要再加鹽，以控制一餐中的鹽分攝入。若有其他蔬菜與臘肉一起炒，可先將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜，藉此為蔬菜調味。

2. 先煮後蒸，去除多余鹽分

食用前可將臘肉先煮後蒸，讓水分緩慢滲入肉的組織中。這樣一方面能讓乾癟的臘肉變得滋潤，另一方面也能去除臘肉上過多的鹽分。

3. 搭配蔬菜，避免難消化組合

吃臘肉時不要與乾性、油性食物及湯圓等含糯米的食物同吃，以免不利消化。建議多與蔬菜搭配，因為蔬菜中的維生素有助於消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能發揮抗氧化的作用。