冬天健康吃火鍋有這些講究　營養師教你4招遠離「火鍋綜合征」

冬天健康吃火鍋有這些講究

持續降溫讓人們逐漸感受到冬天的寒意，熱騰騰的火鍋也隨之成為市民外出用餐的熱門首選。三五親朋好友圍坐一桌，吃著熱乎乎的火鍋，確實是一件非常愜意的事。然而，有些人在吃完火鍋後會出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、口腔潰瘍或出血、腹脹等不適症狀。專家表示，這是典型的「火鍋綜合征」。那麼，究竟該如何健康吃火鍋呢？

火鍋好吃別心急

秋冬季節天氣乾燥，辛辣食物容易使脾胃消化功能失調，內生燥熱濕邪，不僅可能造成胃腸道急性炎症，還會導致咽喉腫痛、皮膚乾燥，甚至誘發牙齦腫痛、口腔潰瘍、便秘等問題。

營養師指出，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受約50℃的溫度，過燙的食物會損傷黏膜。若從火鍋中撈出的食物立刻入口，極易燙傷口腔、舌部、食道以及胃部黏膜。本身患有復發性口瘡的人，吃了火鍋後口瘡發作機率會大增，原有的口腔黏膜炎症也會加重；如此反覆刺激，長期下來還可能誘發食道癌變。因此，吃火鍋千萬不可心急，從鍋中取出的食物應先稍微放涼再入口為宜。

吃火鍋的四大講究

許多人難以抵擋火鍋的誘惑，那麼火鍋該怎麼吃才更健康？營養師建議掌握以下幾個要點：

1. 涮菜時間長短有別

沒有完全煮熟的食物口感格外鮮嫩，不少人貪圖肉質鮮嫩，不等煮熟就撈起來吃。殊不知，未熟的肉類中很可能殘留未被殺滅的細菌和寄生蟲，容易引起胃腸道感染。火鍋中肉類和蔬菜的煮制時間各有不同：肉、魚等食材需多煮一會兒以確保熟透；綠葉菜則不宜煮得過久，否則水溶性維生素會大量流失。

2. 一周一次為宜

天天吃火鍋，即使是健康人也會出問題。火鍋烹煮出來的食物本身就偏燥熱，吃多了容易上火；再加上有些人過於追求重口味，更讓火鍋變得不健康。因此吃火鍋一定要注重頻率，一般一周吃一次即可，同時盡量避免使用過於辛辣的火鍋底料。

3. 葷素搭配合理

肉類與蔬菜的比例以1:2為宜。蔬菜種類應盡可能多樣化，可選擇對身體益處較大的菠菜、西蘭花、生菜、油菜等；此外，菌藻類食物也是很好的選擇，不僅能清理消化道，還有助於減肥；豆製品、紅薯、土豆、山藥等同樣營養豐富。選擇肉類時，最好挑選脂肪含量較低的品項，如魚蝦、牛百葉、鴨血、雞肉等。

4. 湯再鮮美也別喝

引發痛風的嘌呤屬於水溶性物質，火鍋煮久了之後，湯底中的嘌呤含量會比煮之前高出幾十倍，患有痛風、高尿酸血症的患者絕對不宜喝湯。痛風患者一旦喝了火鍋湯，很容易促使痛風發作。除了嘌呤含量高之外，火鍋湯中的油脂和鹽分也很重，且湯底在反覆煮沸的情況下還會產生對人體有害的物質。所以吃到最後，建議大家只撈涮肉和涮菜享用，但千萬別喝湯。