多吃玉米潤腸護膚又抗衰老！營養最高的主食該怎麼挑、怎麼吃？

玉米曾是家家戶戶餐桌上的主食，但隨著精米白面日益普及，玉米逐漸被人們忽略。事實上，經常把玉米當作主食，對健康大有裨益。

玉米：主食中的營養冠軍

德國研究顯示，在以白面和大米為原料的所有主食中，玉米的營養價值最高，其維生素含量是稻米、小麥的5至10倍。玉米還含有7種「抗衰劑」：鈣、穀胱甘肽、維生素A、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。其中，維生素E具有促進細胞分裂、延緩衰老、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。

玉米富含膳食纖維，能促進腸道蠕動，減少人體對毒素的吸收，達到潤腸通便的效果；其鎂、鈣和胡蘿蔔素等營養物質的含量也高於一般穀物，有助防治高血壓、清除自由基，對延緩衰老十分有益。

健脾利尿，秋季上佳補品

北京中醫藥大學飲食營養學教授周儉介紹，玉米有健脾利尿的功效。特別是從立秋到秋分的這段「長夏」，暑熱未消、降雨頻繁，最需要補脾。玉米可調中健脾、利尿消腫，是秋季的上佳補品。

挑選玉米：七八成熟口感最好

初秋時節正值玉米上市，北京農林科學院蔬菜所研究員何洪巨建議多吃鮮嫩玉米，因為其營養成分比老玉米高很多。
購買時，最好選擇七八成熟的玉米：太嫩則水分過多，太老則澱粉增加、蛋白質減少。挑選時可用手掐一下玉米粒——若有漿且顏色較白，適合蒸或煮著吃，口感和營養最佳；漿太多說明太嫩，若不出漿，則表示玉米已經老了。

正確吃法，營養吸收加倍

煮熟或蒸熟的玉米營養更易被人體吸收。吃玉米時，應把玉米粒的胚尖一起吃掉，因為許多營養都集中在這個部位。
腸胃不好的人不宜多吃玉米，可改用玉米粒做一道玉米羹，或「粗糧細做」——用玉米麵蒸窩頭、做幾個貼餅子，或熬一鍋棒子麵粥，都是不錯的選擇。
玉米尤其適合糖尿病患者食用，因其膳食纖維豐富，進食後血糖不會迅速升高。

此外，玉米與豆腐是最佳搭配，兩者營養互補，豆腐中的尼克酸（菸鹼酸）可提高人體對玉米中蛋白質的吸收率。