冬季進補吃羊肉 搭配黑豆補腎暖身效果最好

羊肉的最佳搭檔其實是黑豆

冬天進補，許多人喜歡用羊肉搭配蘿蔔，好吃又營養。不過，羊肉的「最佳搭檔」其實是黑豆。兩者同食，補腎暖身的效果更好，尤其適合腎虛體寒、氣血兩虧的人食用。

羊肉配黑豆的三大好處

一、蛋白質氨基酸互補，吸收利用率更高

羊肉和黑豆都是富含蛋白質的食材，但來源不同。一起燉煮時，動物性蛋白質與植物性蛋白質能夠產生氨基酸互補作用，更有利於人體對蛋白質的吸收利用。

二、降低「壞」膽固醇，保護血管

羊肉含有較多的飽和脂肪和膽固醇，而黑豆中的植物固醇能抑制人體吸收「壞」膽固醇，並降低血液中「壞」膽固醇的含量；此外，黑豆富含不飽和脂肪酸，有助於降低血脂、保護血管健康。

三、從中醫角度看：補腎暖身效果加倍

從中醫的角度分析，黑豆具有「補腎、補五臟、暖胃腸、壯筋骨、活血化瘀、祛風、解毒、益壽」的良好功效；羊肉則有「補腎壯陽、溫補氣血、開胃健脾」的作用。兩者搭配同食，補腎暖身的效果自然更上一層樓。

黑豆燉羊肉怎麼做？比例約10:1

這道菜中，羊肉和黑豆的比例約為10:1，具體做法如下：

1. 將黑豆洗淨，提前浸泡4~12小時。
2. 把羊肉洗淨切塊；若感覺肉不太新鮮，可先以沸水焯燙去除血水，注意時間要短。
3. 將肉、黑豆連同浸泡豆子的水一起放入鐵鍋或砂鍋，加入適量冷水，水量不用太多，能沒過肉即可。
4. 加入料酒、生薑、蔥段等去膻調料；調味料不宜過多，以免搶走羊肉本身的香味。
5. 大火燒開後轉微火慢燉，直到湯頭香氣撲鼻、肉質柔軟好嚼、黑豆軟爛為止。
6. 出鍋前撇去浮油，依個人口味加入鹽、蔥等調味即可。

食用禁忌提醒

需要提醒的是，如果體質怕熱、經常大便燥結、容易上火，應少吃這道菜；因旺火導致咳嗽痰多者，以及消化不良、關節炎、濕疹患者則應忌食。

羊肉最好吃的四種做法

清燉羊肉

用料：羊肉500克、蔥25克、香菜25克，味精、鹽、薑、醋、香油各適量，青蘿蔔少許。

做法：將羊肉剁成約2.5公分見方的塊，用刀拍破；蔥切絲，蘿蔔切半。羊肉用開水汆去血污，倒入陶製盆內，加入薑、蔥段、蘿蔔和開水，再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量水，蓋緊鍋蓋，燉至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、薑、蘿蔔。食用時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。

功效：口味清爽宜人，有御寒助陽之效。

酥炸羊腩

用料：羊肉500克、發麵250克、發酵粉25克、大油150克，鹼、大料、白糖、味精、鹽、薑、蔥、料酒、醬油各適量。

做法：羊肉切塊，加調料及少量湯攪拌均勻，上籠屜用旺火蒸30分鐘，爛熟後取出冷卻。將麵粉用水和勻，加入鹼攪拌均勻，再加入發酵粉和勻。起油鍋旺火燒到七八成熱，投入羊腩炸至外皮堅硬呈黃色，撈出瀝油。食用時可蘸蔥醬、椒鹽或辣椒醬油調味。

功效：色澤油亮酥香，有開胃健脾之功。

炒羊肉絲

用料：羊肉200克、雞蛋清一個，白糖、土豆、醬油、鹽、食油、蔥末各適量。

做法：將羊肉剔去筋膜，切薄片後順著肉紋切成1.5寸長的絲放入碗內，加精鹽、雞蛋清抓拌均勻；土豆切絲備用。鍋內下油8錢燒熱，下羊肉煸炒至鬆散變色時盛起。原鍋再放油4錢燒熱，下蔥末炒香，放入土豆絲略炒，再加入羊肉絲、醬油、精鹽、白糖和水炒勻，撒上胡椒粉即可出鍋。

功效：鮮香味美，具有驅寒保暖之功。

紅燒羊肉

用料：帶皮生羊肉1000克、青蒜葉5克、紹酒100克、紅醬油150克，冰糖、薑、蔥、鹽、味精、水澱粉各適量。

做法：羊肉加清水，用中火燒開後取出洗淨。將羊肉、紹酒、紅醬油、精鹽、蔥結、薑塊放入鍋內，添水淹沒肉塊，旺火燒開後加入冰糖，轉小火燜3小時；待肉酥爛時撈出拆骨、切塊，放回原汁鍋內用旺火收濃湯汁，加味精、青蒜葉，再用水澱粉勾芡，燒開即成。

功效：色澤紅亮鮮美，有補腎壯陽之功。