冬季是進補的黃金季節，而海參正是這個時節不可多得的營養佳品。不過，海參的吃法大有講究，吃得對才能充分發揮其滋補功效。本文為您詳細介紹冬天吃海參的四大好處、正確的烹調方式，以及干海參的完整泡發步驟。
海參富含蛋白質、礦物質、維生素等50多種天然珍貴活性物質。其中的酸性粘多糖和軟骨素，可明顯降低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數量，起到延緩衰老的作用；所含的18種氨基酸能夠增強組織代謝功能與機體細胞活力，特別適合正處於生長發育階段的青少年。
此外，海參還能調節人體水分平衡，適合孕期腿腳浮腫的女性食用。對於經常處於疲勞狀態的中年男女、容易感冒的老年人與兒童等亞健康人群而言，海參更是提升免疫力、增強抵抗疾病能力的理想滋補食材。
海參體內精氨酸含量極高，素有「精氨酸大富翁」之稱。精氨酸是構成男性精細胞的主要成分，具有改善腦部及性腺神經功能傳導的作用，可減緩性腺衰老、提高勃起能力。每天食用一個海參，即可達到固本培元、補腎益精的效果。
同時，膠東刺參含有豐富的鐵質及海參膠原蛋白，具有顯著的生血、養血、補血作用，特別適合妊娠期婦女、手術後病人以及絕經期女性食用。
海參不僅是餐桌上的美味佳肴，更是良好的滋補藥材。海參中的牛磺酸、賴氨酸等營養成分，在植物性食品中幾乎找不到。海參特有的活性物質「海參素」對多種真菌有顯著抑制作用，其中刺參素A和B可用於治療真菌和白癬菌感染，具有明顯的抗炎、成骨作用，尤其對肝炎患者以及結核病、糖尿病、心血管疾病患者有輔助調理價值。
刺參中含有兩種ω-多不飽和脂肪酸——EPA和DHA。其中DHA對胎兒大腦細胞發育至關重要。人體大腦發育始於妊娠第三個月，胎兒需透過胎盤從母體獲取DHA和EPA；若母體缺乏DHA，可能造成胎兒腦細胞磷脂質不足，影響神經系統的正常發育。
DHA不僅對增強記憶力及智商有顯著幫助，還能使孕產婦乳汁充盈。日本及山東半島的孕婦自古便有「一天補一個海參」的飲食習俗。中國古代民間也流傳著海參「養血潤燥、調經養胎、助產催乳、修補組織」的說法。
現代人吃海參多以蘸汁的方式食用，但專家指出，這樣只是改善了海參的味道，並無法豐富其營養。較理想的做法是在烹飪前將海參與雞肉或豬肉一起燉煮，既能讓海參入味，也能讓肉類的營養滲入海參之中，增加整體的滋補效果。
另外，海參最好以燉煮方式烹調，這樣可以讓蛋白質充分水解，更有利於人體吸收。
先將海參用水清洗，去除表面鹽分。取潔淨無油的容器，裝入適量純淨水，將海參放入後置於冰箱冷藏室浸泡24至48小時，每8小時換水一次，直至海參發軟。
將泡發後的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內筋和沙嘴，清洗乾淨肚內雜質。海參內腔中的幾根筋可以食用，不必剔除，但會影響海參發大，建議在筋上切幾段即可。
在潔淨無油的鍋中盛滿純淨水，放入洗淨的海參，大火煮開後轉小火再煮20分鐘，熄火後加蓋燜至自然涼透。撿出已煮軟的海參，將仍偏硬的留在鍋中，換涼純淨水繼續煮，直至全部煮軟。
在潔淨無油的容器內盛滿涼純淨水，放入煮好的海參密封，置於冰箱冷藏室再浸泡48至72小時，每天換水一次，即可食用。
小提醒：發好的海參不宜久存，最好不超過3天；若為干貨保存，則應放置於密封木箱中防潮。
海參營養價值高，掌握正確的泡發與烹調方法，才能讓冬令進補事半功倍。快來試試看吧！
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