兒童補血食譜推薦：四道營養美味的補血佳餚，家長必學

孩子在成長發育階段需要充足的鐵質與造血營養素，一旦攝取不足，容易出現臉色蒼白、精神不濟、食慾下降等缺鐵性貧血的徵兆。與其依賴保健食品，不如透過日常餐桌上的料理，溫和又有效地為孩子補充氣血。以下精選四款兼具美味與營養的補血佳餚，做法簡單，非常適合家庭烹調。

一、蘆筍汁阿膠牛奶

材料

綠蘆筍汁100毫升、阿膠15克、鮮牛奶200毫升。

做法

1. 取新鮮綠蘆筍適量，削去表皮後以冷開水洗淨、切碎，搾取鮮汁100毫升備用。
2. 去除阿膠中的雜質，曬乾後敲碎研成細粉，放入砂鍋，加入適量清水，以小火燉煮。
3. 兌入煮沸的牛奶後離火，再加入綠蘆筍汁拌勻即成。

營養小提醒

蘆筍具有健脾益胃、淨血強精等功效，近年醫學研究更發現其具有一定的抗癌抑癌活性。阿膠則是滋陰補血的妙品，為我國歷代醫家所推崇，對各類貧血症皆有療效。

二、菠菜丸子湯＋炸春卷

材料

菠菜750克、牛肉餡600克、肉餡300克、蝦米1大匙、春卷皮適量、麵糊少許、雞蛋1個、薑末少許、澱粉2大匙、醬油半匙、鰹魚粉1小匙、鹽少許。

菠菜丸子湯做法

1. 菠菜洗淨，用開水燙熟，瀝乾水分後切末備用。
2. 將菠菜末、牛肉餡、蛋、薑末及調味料均勻攪拌，用手捏成丸子狀。
3. 放入沸水中煮至丸子浮起，湯中加入少許鹽調味，盛入碗中即可。

炸春卷做法

4. 將菠菜、肉餡、蝦米及調味料拌勻成春卷餡，取適量包入春卷皮，捲起後以麵糊固定邊緣，一一包好備用。
5. 熱油鍋後放入春卷，以中火炸約4分鐘至表面金黃，撈起瀝油即可。這樣一套美味的菠菜點心套餐就完成了。

營養小提醒

菠菜先用開水燙過再泡水，可減少澀味；若以油炒熟後淋上檸檬汁，其中豐富的維生素C能有效促進鐵質被人體吸收。此外，菠菜還可作為炒飯配料、餛飩內餡，或用來煮湯、煮麵，變化相當多元。

三、香菇炒豬肝

材料

香菇30克、新鮮豬肝200克、黑木耳20克。

做法

1. 先將香菇、黑木耳分別洗淨，以洗淨，以溫水泡發；脹發後撈出，浸泡水保留待用。
2. 香菇切成片狀，黑木耳撕成花瓣狀並洗淨備用。
3. 豬肝洗淨、除去筋膜後切片，放入碗中，加蔥花、薑末、料酒、濕澱粉拌勻待用。
4. 炒鍋置於火上，倒入植物油燒至六成熱，先下蔥花、薑末爆香，再投入豬肝片以急火翻炒，接著加入香菇片與木耳續炒片刻；倒入適量雞湯或鮮湯，以及香菇、木耳浸泡液的濾汁，再加入精鹽、味精、醬油、紅糖、五香粉等調味，以小火煮沸後用濕澱粉勾芡，淋上麻油即成。

營養小提醒

買回來的豬肝應先沖洗10分鐘，再放入水中浸泡30分鐘。烹調時為了消滅殘存在豬肝裡的寄生蟲卵或病菌，時間不宜太短，至少應在急火中炒5分鐘以上，直到豬肝完全變成灰褐色、看不到血絲才可食用。

四、海帶鴨血湯

材料

水發海p>水發海帶50克、鴨血500毫升、原汁雞湯1000毫升。

做法

1. 水發海帶洗淨，切成2公分長條，再切成菱形片，放入碗中備用。
2. 鴨血加少許精鹽調勻，隔水蒸熟後，用刀劃成1.5公分見方的鴨血塊待用。
3. 湯鍋置於火上倒入雞湯，大火煮沸後放入海帶片及鴨血，烹入料酒，改用小火煮10分鐘；加入蔥花、薑末、精鹽、味精、五香粉等調味，煮沸時撒入青蒜碎末拌勻，停火後淋上麻油即成。

營養小提醒

鴨血富含蛋白質及多種人體無法自行合成的氨基酸，紅細胞素含量也較高，同時含有鐵等礦物質和多種維生素，這些都是孩子造血過程中不可缺少的物質。一般動物血液（如豬血、雞血）中鐵的利用率約為12%，只要注意清潔衛生、加工成血豆腐，對預防兒童缺鐵性貧血而言，是一種價廉物美的食材。而海帶營養也十分豐富，所含的碘、鋅、銅等活性成分，對造血組織機能有促進作用。

結語

以上四道補血料理各有特色：阿膠牛奶滋陰養血、菠菜補鐵助吸收、豬肝鐵質豐富、鴨血湯經濟實惠。家長可以依照孩子的年齡與口味輪替安排，搭配均衡飲食與充足睡眠，讓孩子氣色紅潤、健康成長。