用蔬菜汁養生？小心搾汁讓營養素大量流失，正確吃法一次看懂

概述

許多人為了圖方便，喜歡將蔬菜榨成汁來飲用，認為這樣既省事又營養，特別是想要減肥的朋友更是如此。然而，榨汁過程會破壞蔬菜的細胞結構，使許多營養素氧化流失，膳食纖維也可能在過濾時被去除，反而大幅降低蔬菜的營養價值。

那麼，平時應該如何正確食用蔬菜，才能提高營養吸收率、避免營養流失呢？尤其是不愛下廚的人，有沒有更簡單又健康的替代方式呢？以下為您詳細說明。

步驟／方法

1. 蔬菜對人體健康有極大的益處。無論身體出現什麼狀況，多吃蔬菜都能補充充足的維生素與礦物質，進而提升免疫力。不過，吃蔬菜也要掌握正確的方法，才能真正發揮其營養價值。

2. 許多藝人與模特兒都靠吃蔬菜來保養瘦身。他們平時多採用生吃的方式，或將蔬菜放入沸水中快速汆燙後，加入沙拉醬或橄欖油攪拌均勻食用。這種做法能最大程度保留維生素C等不耐高溫的營養素，是相當健康的吃法。

3. 蔬菜也可以搭配肉類一起烹調，一般以熱炒方式料理為佳。因為部分蔬菜所含的營養成分（如番茄的茄紅素、胡蘿蔔的β-胡蘿蔔素）屬於脂溶性營養素，必須經過加熱並搭配油脂，才能更充分釋放、被人體吸收。因此，並非所有蔬菜都適合生吃，適度加熱反而更有助於營養攝取。

注意事項

蔬菜是人體重要的營養來源，日常飲食中不可或缺。但食用蔬菜也要注意適量與均衡，搭配多元食材，並依照蔬菜的特性選擇合適的烹調方式，才能讓營養吸收達到最佳效果。