多吃秋葵助防白內障！5招教你挑選新鮮嫩秋葵

秋葵的營養價值：護胃又明目

秋葵含有果膠、牛乳聚糖等水溶性膳食纖維，具有幫助消化、改善胃炎和胃潰瘍、保護皮膚和胃黏膜的功效，因此被譽為人類最佳的保健蔬菜之一。

秋葵分泌的黏蛋白能保護胃壁，並促進胃液分泌、提高食慾、改善消化不良等症狀。此外，秋葵還含有特殊的藥效成分與豐富的維生素A，不僅有益於視網膜健康、維護視力，對預防白內障也有輔助作用，是相當適合日常食用的營養保健蔬菜。

5招教你挑選新鮮嫩秋葵

第1招：看長度

挑選時可以比比你的中指。秋葵越小越嫩，一般在花謝後3~5天採摘，若延遲採收，粗纖維增多便會失去食用價值。長度5~10公分的秋葵品質最好（人的中指一般長約8公分，可作為參考），再長的秋葵只適合留種或作飼料用了。

第2招：查表面

新鮮秋葵的表面應平整無皺，沒有斑點和傷痕，色彩勻稱鮮亮。綠秋葵以自然鮮綠色為佳，帶點嫩黃色的更是首選；表面皺縮或褪色的已不新褪色的已不新鮮，顏色發暗發乾則表示已經老化。另外，秋葵表面有一層細毛，是鮮嫩的標誌，如果每條脊上的絨毛都完整保留，說明沒有受到擠壓，品質更佳。

第3招：捏軟硬

用手輕輕捏一捏，感覺不發硬、帶點韌度為佳。秋葵越硬說明越老，裡面的種子已經發硬滯口，肉質纖維也過多，吃起來完全沒有秋葵獨特的香味和柔嫩的口感。

第4招：聞清香

新鮮的秋葵有一股自然的清香，就像下雨時能聞到青草香味一樣。老化的或不新鮮的秋葵，則會缺乏這種清香味，挑選時不妨湊近聞一聞。

第5招：看蒂頭

觀察秋葵蒂部（果柄）切口的顏色也是關鍵一步。新鮮秋葵的蒂頭切口呈翠綠色且飽滿；若蒂頭發黑、乾枯或脫落，代表採收後存放時間過長，水分流失、新鮮度下降，就不建議購買了。

注意事項

秋葵可以說是近幾年才被大眾漸漸熟知的新食材，逐漸成為餐桌上的常見菜餚。我們在食用和挑選時，一定要注意以上提到的建議：優先選擇長度適中、表面絨毛完整、捏起來柔韌、帶有清香味且蒂頭翠綠的秋葵。買回後建議盡早食用，若需短暫保存，可用紙張包好放入冰箱冷藏，並在數日內吃完，才能充分享受秋葵的美味與營養。