茶葉反覆沖泡、開水久煮再喝？這兩個習慣對健康的影響一次看懂

健康諮詢描述

我奶奶經常喜歡把茶葉反覆沖泡，請問這樣對身體有害嗎？另外，在灶上滾燙了很久才提開的開水，喝了對身體有什麼影響嗎？

雖然茶葉沖泡的次數和個人口味有很大關係，但從營養吸收的角度來說，袋裝茶最好只沖泡1次，散裝茶則不宜超過3次。

茶葉中含有具有抑癌作用的茶多酚、可以降血糖的茶多糖、使中樞神經興奮的咖啡鹼，以及多種氨基酸、維生素等營養物質。這些營養物質能析出多少，與沖泡次數密切相關。一般來說，外形顆粒越大的茶葉，營養物質析出的速度越慢；顆粒越小，析出的速度越快。

與散裝茶相比，袋裝茶的茶葉在加工製造時經過切揉，充分破壞了葉細胞，顆粒形狀比較小。經過3至5分鐘的第一次浸泡，茶葉中就有80%—90%的營養物質析出；第二次沖泡後，剩餘約10%的營養物質也差不多全部析出了。因此，袋裝茶最好只沖泡一次，不僅在營養吸收上沒有損失，也不會影響口感和滋味。

散裝茶由於顆粒較大，第一次沖泡的時間最好長一點，應在5分鐘左右，其中的營養物質會有60%—80%析出；經過第二次沖泡，會有80%—90%的營養物質析出；第三次沖泡後，營養物質的浸出率將超過95%。再繼續沖泡下去，基本上已經沒有什麼營養作用了。

有專家指出，茶葉經多次沖泡，會使其中的農藥、重金屬等有害物質浸出。這種說法雖然有一定道理，但不必過分擔心。

目前我國茶葉生產中使用的農藥大多水溶解度極低。按每人每天飲茶10克計算，即使沖泡殘留量為1毫克／千克的茶葉，攝入的農藥也只有0.0001毫克，是世界衛生組織規定每天允許攝入量的幾千分之一。此外，茶葉中重金屬鉛的浸出率也比較低，只要購買正規廠家的茶葉，其含量就不會超過國家標準。

開水在爐子上燒開太久，和陳開水重新燒開一樣，會產生少量亞硝酸鹽。長期如此，攝入的亞硝酸鹽會在體內逐漸積累，對健康不利，甚至有誘發癌症的可能。

因此，建議耐心說服奶奶改變這一習慣：水燒開後應及時提離爐火，避免長時間沸騰，也不要將存放已久的開水反覆加熱飲用，以減少亞硝酸鹽的攝入，守護全家人的健康。