生抽、老抽、醬油有什麼區別？一文搞懂三者差異與正確用法

健康諮詢：生抽、老抽、醬油的區別

諮詢者：女，21歲

我去超市時總是分不清生抽、老抽和醬油的區別，貨架上琳瑯滿目卻不知道該買哪一種。它們到底各有什麼不同呢？希望知道的朋友能告訴我一聲。

想得到的幫助：了解生抽、老抽、醬油之間的區別。

你好！這三者在瓶身上看起來確實不好分辨，但實際使用起來，區別可就大了。

首先要明白，「醬油」是一個總稱，而生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油種類。換句話說，生抽和老抽其實都屬於醬油，只是因為工藝和用途不同而被區分開來。

老抽是在釀造基礎上加入了焦糖色，因此顏色很深、濃稠度較高。它的主要功能是給食品著色，常用於紅於紅燒、滷味、燉肉等需要上色的菜餚。口感方面，老抽吃到嘴裡帶有一種鮮美微甜的味道。

生抽顏色較淺、質地較稀，是最常用的日常烹調醬油，吃起來味道較鹹。它主要用於提鮮調味，適合炒菜、涼拌、蘸食等一般烹調用途。

生抽調味、老抽上色。做菜想提鮮就選生抽，想讓菜色紅亮誘人就加老抽，兩者搭配使用，才能兼顧味道與賣相。