餐前喝果醋能降血糖、助減重？研究解析「醋療」功效與注意事項

想控制血糖、減輕體重，除了調整飲食與規律運動，或許還可以嘗試「醋療」。近期多項國外研究指出，餐前適量飲用果醋，有助於降低餐後血糖、增強胰島素敏感性，並帶來更持久的飽足感。

研究證實：餐前喝醋，血糖更低、更耐餓

這項研究發表於美國營養協會年會。亞利桑那州立大學營養學系的研究人員指出，用餐時飲用20克果醋的人，餐後血糖比不喝醋的人低約35%，飢餓感也明顯下降。

此外，《歐洲臨床營養雜誌》也刊登了瑞典倫德大學的相關研究。研究團隊招募志願者，探討醋對餐後血糖和胰島素的影響：實驗組食用浸泡過醋的白麵包，對照組則食用未浸醋的白麵包。結果發現，吃浸醋麵包者在餐後30分鐘的血糖及胰島素濃度均低於對照組，且更容易產生飽足感、不易感到飢餓。

美國賓夕法尼亞大學醫學院李長紅博士表示，即使只是飯前吃兩勺醋，對控制糖尿病患者的血糖與體重、提升胰島素敏感性都非常有幫助；肥胖者飲用醋，也有助於減輕體重。

研究表明，醋酸可以抑制雙糖酶的活性，使食物的血糖指數（GI值）降低；同時還能使骨骼肌中的葡萄糖-6-磷酸增加，其作用機制類似糖苷酶抑制劑及二甲雙胍等降糖藥物。

不過，李長紅博士強調，醋中發揮作用的成分可能不只是醋酸，還包含其他物質。此外，上述研究所使用的都是蘋果醋、葡萄醋等果醋，而中國的醋多以糧食釀造，是否具有同樣的效果目前仍不清楚。

1. 胃部疾病患者須格外謹慎：胃不好的人，特別是胃潰瘍患者應特別小心；若本身胃酸分泌就偏多，最好不要過量食醋，以免刺激胃黏膜、加重不適。

2. 留意含糖量：部分市售果醋飲品會添加糖分，飲用前應確認成分標示及含糖量高低。若含糖量過高，反而不適合糖尿病患者飲用。

3. 適量即可：研究中所採用的有效劑量約為每次20克（約一至兩湯匙），無需大量飲用；過量攝取反而可能刺激腸胃或損害牙齒琺瑯質。