糖尿病飲食必知三大原則：適量複合碳水化合物、低GI食物、減少飽和脂肪

對糖尿病患者而言，飲食控制是穩定血糖、延緩併發症的關鍵環節。除了遵照醫囑用藥與規律運動外，日常飲食更應掌握以下幾個重要原則。

一、適量攝取「多醣」——複合碳水化合物

這裡所說的「多醣」，指的是適量攝入複合碳水化合物（如全穀類、糙米、燕麥等）。適量的複合碳水化合物可促進身體對葡萄糖的利用，減少肝臟葡萄糖的產量，增加組織對胰島素的敏感性；同時有助於改善胰島功能、增加胰島素受體數目，並降低餐後及空腹血液中的三酸甘油酯含量。

但需特別注意，「高糖」飲食則會適得其反：容易推高餐後血糖，短期內可能使血糖控制惡化，也會增加飯前血液中三酸甘油酯的含量。因此，關鍵在於「適量」攝取，既不可完全不吃，也不能過量。

二、盡量選擇低GI（升糖指數）食物

GI（Glycemic Index，升糖指數）是衡量食物攝入後引起血糖反應的一項具生理意義的指標：

• 高GI食物（GI＞70）：進入胃腸後消化快、吸收率高，葡萄糖釋放快，進入血液後血糖峰值高。
• 低GI食物（GI＜55）：在胃腸中停留時間長、吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，進食後血糖上升平穩、峰值低。

因此，糖尿病患者在選擇主食時，應盡量以低GI食物為主，例如糙米、燕麥、蕎麥、豆類及大多數非澱粉類蔬菜，並減少精緻白米、白麵包等高GI食物的攝取。

三、減少飽和脂肪酸的攝取

過多的飽和脂肪酸會影響血脂與心血管健康，糖尿病患者更應嚴格控制。建議減少肥肉、內臟、畜肉及動物油脂的攝入；少吃香腸、臘肉、禽皮、黃油、奶油等高脂食品，並避免油炸食物、魚籽及動物腦等膽固醇含量高的食材。

溫馨提醒

飲食調整應循序漸進、持之以恆，並配合定期監測血糖。如有疑問，建議諮詢醫師或營養師，制定個人化的飲食計畫，才能有效控糖、維持健康。