春天吃薺菜正當時：利肝明目、降血壓，附「蛤蜊薺菜丸」家常食譜

薺菜：藥食同源的春季野菜

薺菜是一種藥用價值極高的野菜，具有降低血壓、健胃消食的功效，對胃痙攣、胃潰，對胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等疾病也有輔助調理作用。作為最常見的野菜之一，薺菜目前已於南京郊外的田野間自然生長。在傳統市場中，每斤約2.5至3元的價格，在眾多蔬菜中相對親民，因此深受市民喜愛。

從外觀來看，薺菜葉片不大，根部葉片略帶枯黃，葉梢呈綠色，葉莖為暗紫色，根系發達、粗而長，挑選時可依此特徵辨認。

利肝明目、涼血止血的養生功效

薺菜歷來是藥食同源的蔬菜，性味甘平，具有和脾、止血、明目的功效。許多人都知道，常吃薺菜可疏利肝氣、保護視力；對於脾氣暴躁、血壓偏高的高血壓患者而言，更是理想的食療選擇。此外，薺菜還有涼血止血的作用，並能喚起食欲、幫助消化積滯。

營養方面，薺菜所含營養素均衡，富含維生素C與胡蘿蔔素。尤其在春天食用薺菜，有助於增強機體免疫功能，同時達到降低血壓、健胃消食的效果。

薺菜怎麼吃？推薦名菜「蛤蜊薺菜丸」

說到薺菜的料理方式，除了包餃子，最常見的是炒雞蛋或清炒。今天要介紹的這道菜，則是將薺菜與春天的另一種美味——蛤蜊巧妙結合，是一道經典名菜。

蛤蜊薺菜丸

主料：蛤蜊300克

輔料：薺菜100克、魷魚100克、肥肉100克

做法：

1. 將薺菜洗淨切成末；魷魚與肥肉用刀剁成餡，加入調味料汆燙後備用。
2. 鍋內放油，以蔥花熗鍋，加入蛤蜊與丸子燉煮2分鐘，淋上香油即可出鍋。