春天巧吃薺菜：利肝明目、降血壓的養生野菜

認識薺菜：路邊野菜其實是養生寶

薺菜是十字花科的一年生或二年生草本植物，株高可達五十公分，莖直立，基生葉叢生呈蓮座狀，葉柄較長；莖生葉為窄披針形或披針形，總狀花序頂生及腋生，開白色小花，花果期為四月至六月。

薺菜多野生於山坡、田邊及路旁，偶有栽培，中國各省區均有分布，全世界溫帶地區亦廣泛可見。它的用途相當多元：全草可入藥，莖葉可作蔬菜食用，種子含油量高，可供製作油漆及肥皂之用。別小看這株路邊的小野菜——春天適量食用薺菜，具有利肝明目、降血壓等多重保健功效。

薺菜的健康功效

1. 藥用價值高：利尿、解熱、止血

薺菜可以入藥，具有利尿、解熱、止血等作用，能輔助改善多種疾病，例如乳糜血尿、女性月經過多、產後出血、尿路感染、尿路結石及前列腺炎等。民間也有以薺菜治痢疾的方法：將薺菜葉燒存性後以蜜湯調服。此外，薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，而胡蘿蔔素正是維生素A的前驅物（維生素A原），因此也是改善乾眼病與夜盲症的良好食材。

2. 有助預防胃癌與食道癌

薺菜富含維生素，能防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質「亞硝胺」，有助降低胃癌和食道癌的發生風險。

3. 促進腸胃蠕動、增進代謝

薺菜含有大量粗纖維，食用後可增強大腸蠕動、促進排泄，進而增進新陳代謝，對於排便不順的人來說是不錯的膳食纖維來源。

4. 抗凝血、縮短出血時間

薺菜中含有「薺菜酸」，是一種有效的止血成分，不僅能縮短出血時間，也能縮短凝血時間，因此具有良好的抗凝血作用。

5. 降血壓、降血脂

薺菜含有乙醯膽鹼、穀甾醇及季胺化合物，不僅能降低血液及肝臟中的膽固醇和甘油三酯含量，還具有降血壓的作用，特別適合春季養肝護壓時食用。

食用薺菜的注意事項

雖然薺菜好處多多，但並非人人適合：

• 薺菜能寬腸通便，便溏（腹瀉）者應慎食；
• 體質虛寒者不宜食用；
• 懷孕或哺乳中的婦女忌食；
• 患有心肺疾病者食用前應諮詢醫師，謹慎為宜。