老人咀嚼困難怎麼辦？營養師傳授3大軟質飲食秘訣，讓長輩吃得開心又健康

隨著年齡增長，許多長輩因為牙口不好、咀嚼功能退化，面對較硬的食物往往力不從心。想讓銀髮族的飲食生活更輕鬆，就需要在料理方式上多下功夫。針對有咀嚼困難的老年人，建議以軟質、濕潤的飲食為主，例如將蔬果打成泥狀，或切碎後加入牛奶、濃湯中一起食用，都能大幅降低進食的負擔。

飲食濕軟好咀嚼　做菜3秘訣學起來

軟和的食物對老年人來說是很好的選擇，平時不妨多製作細軟的餐點，方便長輩咀嚼。不過，許多銀髮族不肯吃東西，除了咀嚼不易之外，餐點缺乏變化、口味單調也是重要原因。營養師王子南提醒，主要照顧者在準備軟質、濕潤飲食的同時，也別忘了適度增加食物的顏色與香氣，才能提高老人家吃飯的意願。以下整理出3個實用秘訣，幫助家中的老寶貝吃得更開心、更健康。

秘訣一：善用軟質蔬果打成泥

蔬菜方面，建議多選擇絲瓜、冬瓜、大黃瓜、莧菜、地瓜葉、茄子、番茄等質地較軟的種類；也可以採用「留葉去梗」的方式，讓老人家只吃葉菜的部分，咀嚼起來更輕鬆。烹調時可善用蒸、煮、滷、燜、紅燒等方式，讓食材更加柔軟入味。

水果則建議挑選熟軟的種類，如香蕉、葡萄、水蜜桃等，也可以切成薄片或打成果泥，減少咀嚼負擔。水果含有多種維生素、礦物質和植物營養素，是長輩補充營養的好來源。

秘訣二：利用米湯製作流質餐

流質食物對老年人來說是不錯的選擇，但需注意整體營養搭配，且不宜長期只吃流質，以免牙齒咀嚼功能加速退化。針對沒有牙齒的長者，可以供應半流質飲食，將食物切碎、切絲後加入牛奶、優格、濃湯等液體中，幫助吞嚥進食，也可以加入米湯煮成糊狀。

口乾的長者也很適合食用濕潤的食物，建議以滷的方式烹調，例如滷豆腐；沾醬汁也是好方法，像是將煮軟的馬鈴薯沾點醬汁，口感會更加濕潤、容易入口。此外，銀髮族的肌肉量會逐漸流失，應加強攝取豆漿等高蛋白質食物，維持身體機能。

秘訣三：綜合多種主食增加色香味

煮白米飯或五穀雜糧飯時，建議多加一點水把飯煮軟，比較好咀嚼。不過，也不必完全改吃單調的稀飯，吃久了容易膩。可以在煮飯時加入切小塊的地瓜、芋頭、南瓜、山藥、紅豆等同屬澱粉類的食材，改變米飯的味道與顏色，不但能攝取不同的營養素，也能增添主食的變化，讓長輩每餐都有新鮮感。