老年人飲食指南：飲用優酪乳必知的五大「不宜」

優酪乳口感酸甜、營養豐富，還能促進消化，是許多人喜愛的健康食品。然而，再好的食物也有其飲用禁忌，尤其是腸胃功能逐漸退化的老年人，更應掌握正確的飲用方式。以下五個「不宜」，喝優酪乳前一定要知道。

一、不宜過量飲用

不少人認為優酪乳營養價值高，又含有益健康的嗜酸乳桿菌，便覺得多喝有益無害。實際上，過量飲用會造成某些營養素暫時過剩，可能引發代謝障礙；特別是嗜酸乳桿菌攝入過多時，會擾亂腸道內原有微生物菌群的生態平衡，反而可能誘發腸道疾病。一般建議每天飲用量以一到兩杯（約250至500毫升）為宜。

二、不宜加熱

優酪乳中的嗜酸乳桿菌是活的細菌營養體，一旦加熱，活菌便會變成死菌，失去其特有的保健功效。同樣地，也不可用開水沖服，以免殺滅菌種或使其活力下降。優酪乳的最佳飲用溫度為10℃～12℃，在此溫度下風味最佳；夏季可稍微冷藏後飲用，但也不宜過冰，以免刺激腸胃。

三、不宜空腹飲用

優酪乳和牛奶一樣，都不適合空腹喝。優酪乳中含有大量嗜酸乳桿菌，其存活與胃腸道中的酸鹼度（pH值）密切相關。據醫學研究部門的細菌學培養試驗結果顯示，嗜酸乳桿菌在pH值5.4以上的環境中生長繁殖良好，而在pH值2以下則難以存活。空腹時胃液的pH值一般在2左右，此時飲用，嗜酸乳桿菌將被殺滅或活力嚴重下降，無法達到優酪乳應有的保健功效。

因此，飲用優酪乳的最佳時間是飯後30分鐘到兩小時之間，此時胃液的pH值一般已升至5左右，較適合嗜酸乳桿菌的存活與生長，有利於充分發揮其獨特的保健功效。

四、不宜與藥物同服

飲用優酪乳前後最好不要服用藥物，特別是紅黴素、氯黴素、磺胺類及其他抗生素藥物，以免優酪乳中的嗜酸乳桿菌被殺滅或活力下降。同理，喝優酪乳前後也應避免喝濃茶，以免影響益生菌活性與營養吸收。

五、不宜給嬰兒餵食

優酪乳含鈣量較少，而嬰兒正值生長發育階段，需要大量鈣質；此外，優酪乳中由乳酸菌生成的抗生素雖能抑制和消滅許多病原微生物，但同時也破壞了對人體有益菌的生長條件，並可能影響正常消化功能，對患有腸胃炎的嬰兒及早產兒尤其不利。嬰幼兒仍應以母乳或配方奶作為主要營養來源。

哪些人不適合喝優酪乳？

優酪乳雖然味道好、營養價值高，但並非人人皆宜。例如：胃腸道手術後的病人、腹瀉或其他腸道疾病的患者，就不適合飲用。此外，優酪乳在製作過程中會添加蔗糖作為發酵促進劑，有時還會加入各種糖漿調味，糖尿病患者在選購時應特別注意糖分含量；對牛奶過敏的人也不宜飲用。

優酪乳添加的菌種到底是什麼？

如今優酪乳市場的競爭已進入「細菌戰」時代。以消費者阿華為例，她特別喜歡喝優酪乳，但每次到超市選購時，總被奶製品專櫃上琳瑯滿目的產品弄得眼花撩亂——包裝上標示的各種菌種「專業」名稱加起來不下10種：「AB1000」「BE80」「LGG」「龍根B菌」「雙歧因子」……有些產品不僅標明菌種名稱，還標榜菌群數量，如「每公斤富含100億個活性益生菌」，並宣稱菌種來自國外進口、菌株純正、活力強。更有廠商大力宣傳各菌種能幫助消化以及不同的保健功能，如某廠商即宣稱其優酪乳中的LGG成分具有「平衡和改善胃腸功能」「增強人體自身免疫能力」「排出毒素」「預防齲齒」等八大保健功能。

面對五花八門的菌種宣傳，消費者應理性看待，挑選優酪乳時以活性益生菌數量、含糖量及自身健康狀況為主要考量，並遵循上述五大「不宜」，才能真正喝出健康。