長者喝酸奶有講究：牢記五大「不宜」，喝對更健康

酸奶（優酪乳）口感酸甜、營養豐富，還能促進消化，是許多人日常喜愛的健康食品。然而，再好的東西也有需要注意的地方，尤其腸胃功能逐漸退化的長者，飲用時更應掌握以下五個「不宜」原則，才能真正發揮酸奶的保健功效。

一、不宜過量飲用

許多人認為酸奶營養價值高、含有益健康的嗜酸乳桿菌，便以為多多益善。實際上，過量飲用會造成某些營養物質暫時過剩，可能引發代謝障礙；特別是嗜酸乳桿菌攝入過多，會擾亂腸道中原有的微生物菌群生態平衡，反而可能誘發腸道疾病。建議每日飲用量適可而止，切勿貪多。

二、不宜加熱

酸奶中的嗜酸乳桿菌是活的細菌營養體，一旦加熱，活菌便會變成死菌，失去特有的保健功效。同樣地，也不可用開水沖服，以免殺滅菌群或使其活力下降。酸奶的最佳飲用溫度為10℃～12℃，在此溫度下風味最佳；夏季可將飲用溫度適當降低。若擔心冰涼刺激腸胃，可從冰箱取出後於室溫放置片刻再飲用。

三、不宜空腹飲用

酸奶和牛奶一樣，都不宜空腹飲用。酸奶中大量的嗜酸乳桿菌，其存活與胃腸道的酸鹼度（pH值）密切相關。據醫學研究部門的細菌培養試驗結果顯示，嗜酸乳桿菌在pH值5.4以上的環境中生長繁殖良好，而在pH值2以下則難以存活。空腹時胃液pH值通常只有2左右，此時飲用酸奶，嗜酸乳桿菌會被胃酸殺滅或活力嚴重下降，無法達到應有的保健效果。

因此，飲用酸奶的最佳時間是飯後30分鐘至2小時之間，此時胃液pH值已升至5左右，較適合嗜酸乳桿菌存活與生長，有利於充分發揮其獨特的保健功效。

四、不宜與藥物同服

飲用酸奶前後最好不要服用藥物，特別是紅黴素、氯黴素、磺胺類藥物及其他抗生素，以免酸奶中的嗜酸乳桿菌被殺滅或活力下降，影響保健作用。同理，飲用酸奶前後也應避免喝濃茶。

五、不宜給嬰兒餵食

酸奶含鈣量較少，而嬰兒正處於快速生長發育階段，需要大量鈣質；且酸奶中由乳酸菌生成的抗生素雖能抑制和消滅許多病原微生物，但同時也破壞了對人體有益菌的生長條件，影響正常消化功能，對患有腸胃炎的嬰兒和早產兒尤其不利。

哪些人不適合喝酸奶？

酸奶雖然味道好、營養價值高，但並非人人皆宜：

• 胃腸道手術後病人、腹瀉或其他腸道疾病患者：不宜飲用，以免加重腸胃負擔。
• 糖尿病患者：酸奶在製作過程中會添加蔗糖作為發酵促進劑，有時還加入各種糖漿調味，需特別留意含糖量。
• 對牛奶過敏者：同樣不適合飲用酸奶。

延伸閱讀：酸奶添加菌種到底為何物？

如今酸奶市場競爭已進入「細菌戰」時代。走進超市奶製品專櫃，包裝上各種菌種的「專業」名稱令人眼花繚亂：「AB1000」「BE80」「LGG」「龍根B菌」「雙歧因子」……加起來不下10種。有些酸奶不僅標明菌類名稱，還標示菌群數量，如「每千克富含100億個活性益生菌」，並宣稱採用國外進口菌群、菌株純正、活力強。

更有廠商大力宣傳各菌種的保健功能，例如某品牌宣稱其酸奶中的LGG成分具有「平衡和改善胃腸功能」「增強人體自身免疫能力」「排出毒素」「預防齲齒」等八大保健功效。消費者選購時應理性看待這些宣傳，選擇正規品牌、留意配料表與保存期限，才是聰明健康的消費之道。