金秋膳食指南：老年人秋季飲食調養重點，少喝雞湯更健康

秋季氣溫逐漸轉涼，早晚溫差加大，容易誘發栓塞、中風、支氣管哮喘、消化不良、膽結石絞痛、心絞痛等疾病，也較易感染感冒、風濕熱等病症。因此每逢秋季，住院病人明顯增多，其中又以中老年人居多。想要安然度過這個「多事之秋」，科學的飲食調養是關鍵。

秋季飲食基本原則：滋陰潤肺、少辛增酸

中醫認為，秋季飲食應以「滋陰潤肺」為基本準則，同時遵循「少辛增酸」的原則：

宜多食芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、甘蔗等食物，可起到滋陰潤肺、養血生津的作用；少吃蔥、薑、蒜、辣椒等辛辣食品；並適當多吃廣柑、山楂等酸味水果及新鮮蔬菜。對於年老胃弱的人，晨起喝一碗熱粥，有助益胃生津。

根據秋季乾燥的特點，可適當服用一些維生素類製劑。此外，也可選用宣肺化痰、滋陰益氣的中藥進行調理，如西洋參、沙參、麥冬、百合、杏仁、川貝、胖大海等。平素屬陰虛體質者，可在醫師指導下選用六味地黃丸、大補陰丸等中成藥。

鉻的主要食物來源包括肉類、糧食、豆類、啤酒酵母、動物肝臟及穀類；乳類、蔬菜、水果的含鉻量則相對較低。根據美國營養標準推薦委員會1989年的建議，鉻的安全和適宜攝入量為每日50～200微克。人體內的含鉻量會隨年齡增長而降低，老年人容易缺鉻，應注意從日常飲食中補充。

值得注意的是，食物在精製加工過程中含鉻量會顯著減少。美國人偏愛精白麵粉及精白糖，因而普遍缺鉻，被認為是其冠心病發病率與死亡率較高的原因之一；而以穀類、糙米、粗糧為主食的國家，情況正好相反。這也提醒老年人，日常應適當攝取糙米、粗糧，減少過度精製的食品。

秋季一到，許多人開始進補，老年人、體弱多病者或處於恢復期的病人，習慣用老母雞燉湯滋補，甚至認為雞湯的營養比雞肉更高。其實恰恰相反——雞湯所含的營養遠比雞肉少得多，大部分蛋白質仍留在雞肉之中。

研究指出，高膽固醇、高血壓、腎功能較差、胃酸過多以及膽道疾病患者，均不宜多喝雞湯。若盲目以雞湯進補，只會進一步加重病情，對身體有害無益。因此，老年人秋季進補應謹慎，切勿迷信雞湯。

秋高氣爽、丹桂飄香，是一年中開展各項活動的黃金季節。根據中醫理論，秋季飲食的關鍵在於滋陰潤燥。常見具有滋陰潤燥功效的食物包括：芝麻、雪梨、荸薺、蜂蜜、銀耳、蘋果、香蕉、葡萄、白菜、蘿蔔、蓮藕、豆製品等。

此外，因辛味食物易生燥，酸味食物能生津，所以秋季飲食還要做到「少辛多酸」：少吃辛辣食物，如蔥、薑、蒜等；適當多吃酸味水果，如石榴、葡萄、山楂等。

老年人多有肝腎陰虛，加上感受燥邪易引發肺部疾病，因此飲食上宜遵循生津潤肺的原則。平時可選用梨、冰糖、銀耳、沙參、鴨肉等養陰生津的食物；也可搭配黃芪、黨參、烏賊、甲魚等益氣保健之品。

資料顯示，秋天是腦血栓發病率最高的季節，其中又以清晨時段60歲以上的老人發病最多。想在多事之秋避免腦血栓，老年人應注意以下幾點：

1. 多食水果蔬菜，潤腸通便：水果可選蘋果、香蕉、梨等；蔬菜可選韭菜、山芋、芋頭、芹菜等，保持大便通暢，有助降低發病風險。

2. 晚飯前飲用蜂蜜水：晚飯前用蜂蜜15克（約一湯匙）對水50毫升飲用。蜂蜜不僅有潤腸通便的功效，經常服用還能調節人體生理機能，使老人身體健康、延年益壽。

秋季是水果豐收的季節，但老年人由於內臟器官衰老，各項生理功能減弱，一次不宜進食大量水果。建議採用「少食多餐」的方式，每次適量品嚐，既能補充維生素與水分，又不致增加腸胃負擔，才能真正享受秋季水果帶來的健康益處。