為省錢常吃剩菜？小心損害老年人身體健康

許多老年人秉持節儉的美德，習慣將吃不完的飯菜留到下一餐，甚至連吃好幾天。然而，據醫院門診調查顯示，因食用剩菜剩飯而導致胃腸道疾病發作的老年人為數不少，輕則頭暈、心慌，重則嘔吐、腹瀉，有的還會因此誘發其他疾病，得不償失。

剩菜放久了，為什麼會產生有毒物質？

食品最好當天吃完。剩菜剩飯存放時間過久或儲存不當，都會滋生有毒物質。值得注意的是，許多病菌在低溫環境下照樣能夠繁殖，例如耶爾氏菌、李斯特菌等，即使在4℃至6℃的冷藏櫃裡，仍可持續「生兒育女」。因此，把剩菜放進冰箱並不代表萬無一失。

如果一定要保存剩菜，請掌握以下方法

湯菜、燉菜和炒菜：必須先燒開殺菌，裝入有蓋的容器中，待變涼後再放入冰箱冷藏；下次食用時還要徹底燒開熱透，不可僅稍微加熱。

拌菜、醬滷肉類：應立即放入冰箱冷藏或冷凍，避免在室溫下久放；再次食用前一定要回鍋充分加熱，或者改製成湯菜、燉菜，確保安全。

這些食物最不適合隔夜再吃

水產品：魚蝦貝類等水產品最容易引起胃腸道疾病，蛋白質豐富又容易變質，再次食用時務必格外謹慎，建議當餐吃完。

綠葉蔬菜：許多人以為蔬菜清淡不會致病，其實恰恰相反。蔬菜過夜後經一夜「鹽漬」，亞硝酸鹽含量會明顯增加，加熱後毒性更強，因此蔬菜反而是最不能隔夜的食物。

澱粉類食品：米飯、年糕等澱粉類食品也最好一次吃完。以年糕為例，最多只能保存4小時，即使沒有變味，食用後仍可能引起不良反應。

給老年朋友的提醒

節約固然是美德，但健康更是無價之寶。建議烹煮時適量備餐、按需做飯，從源頭減少剩菜；若確有剩餘，應按照上述方法妥善保存並徹底加熱。一旦出現頭暈、嘔吐、腹瀉等不適症狀，應及早就醫，切勿拖延，以免小病拖成大病。