老年人夏季飲食指南：「五佳」食物助您健康消暑

炎炎夏日，老年人的飲食該如何安排？南京市衛生監督所的營養專家接受記者採訪時指出，食醋、鴨肉、苦瓜、番茄湯、維生素Ｅ分別是各自領域中的最佳選擇。夏季適當食用這些食物，對老年人健康大有裨益。

一、最佳調味品：食醋

盛夏出汗多，多吃點醋能提高胃酸濃度，增進食慾並促進消化液的分泌，特別適合夏季胃口不佳的老年人。此外，夏天人容易疲勞，醋酸具有促進新陳代謝的功效，可以幫助恢復精力，長期適量食用還有助於預防動脈硬化和高血壓。醋還具有很強的抑菌能力，對傷寒、痢疾等腸道傳染病有一定的預防作用。

專家表示，食用醋的方式很多：既可以用來蘸食，也可以在炒菜快出鍋、鍋內溫度最高時適量加入；在燉煮肉類、骨頭、皮類食物時添加少許醋，不僅能讓食物更快熟透，還能促進其中蛋白質的充分分解。

注意事項：醋不宜大量飲用，尤其是胃潰瘕患者更應避免喝醋，以免刺激胃部、加重病情。

夏季天氣燥熱，飲食宜清淡。鴨肉具有高蛋白、低脂肪的優點：其蛋白質含量約為16%－20%，高於豬肉（13.3%）；而脂肪含量（19.7%）則遠低於豬肉（37%）。此外，鴨肉是含Ｂ族維生素和維生素Ｅ較多的肉類，鉀、鐵、銅、鋅等礦物質也相當豐富，民間更有「大暑老鴨勝補藥」的說法。

專家提醒，雖然鴨肉營養豐富，但食用時仍需留意兩點：

一是不宜多食煙熏和烘烤的鴨肉，因為此類加工方式會產生苯並芘等致癌物質；二是感冒患者不宜食用——感冒者應吃辛散發表的食物，而鴨肉滋補戀邪，反而可能使感冒遷延難癒。

苦瓜有「君子菜」之稱，味苦性寒，是夏季清熱降火的好選擇。它含有豐富的維生素Ｃ和多種胺基酸，能增進食慾、幫助消化，其中的苦味物質還有輔助穩定血糖的作用，十分適合老年人在夏天食用。脾胃虛寒、容易腹瀉的老人則應酌量食用。

夏天出汗多，及時補充水分至關重要，番茄湯正是解渴又營養的理想湯品。番茄富含番茄紅素，經加熱烹煮後更易被人體吸收，具有抗氧化功效；搭配蛋花或少量瘦肉同煮，既開胃又能補充蛋白質，對老年人尤為合適。

維生素Ｅ是重要的抗氧化劑，能減少自由基對細胞的損害，延緩衰老，並有助於維持血管健康。老年人在夏季可透過堅果、小麥胚芽、植物油等天然食物攝取維生素Ｅ，必要時也可在醫師指導下適量補充。

總結：夏季養生重在清補結合、清淡為主。老年人不妨在日常餐桌上合理搭配這「五佳」飲食，既能開胃消暑，又能補充營養，安穩度過炎夏。