低脂飲食未必更健康？美國耗資4.15億美元研究：防癌護心效果有限

長期以來，「低脂等於健康」的觀念深植人心，許多人為了預防癌症與心血管疾病而刻意避開脂肪。然而，美國科學家一項耗資鉅額的大型研究卻得出令人意外的結論：在抵禦癌症和心臟病侵襲方面，低脂飲食幾乎毫無幫助，對中老年人尤其如此。

歷時8年、耗資4.15億美元的大型研究

這項研究前後歷時8年，共耗資4.15億美元。研究人員挑選了49,000名婦女，分成兩組：一組長期專門食用低脂食物，另一組則維持一般飲食習慣。結果顯示，兩組人的乳腺癌、結腸癌以及心臟病發病率幾乎完全相同。

這項成果獲得許多醫學專家的高度肯定。洛克菲勒大學名譽教授希斯克表示：「這項研究是革命性的。以後我們要想更加健康，就不能簡單地以高脂、低脂來區分食物的好壞。」

研究報告出爐後，不僅引起美國營養學界高度重視，也讓許多民眾陷入兩難——他們為了健康而長期選擇低脂飲食，甚至保持著喝低脂牛奶的保健習慣，如今是否還有必要繼續？

專家指出，過量攝取全脂食品固然不利健康，但只喝低脂牛奶也非上策。因為全脂奶加工成低脂奶後，減少的不僅是脂肪和熱量，還有多種脂溶性營養成分，例如維生素A、D、E等，這些營養素對中老年人的骨骼與整體健康同樣重要。

在偏好低脂飲食的人群中，女性占了很大比例，她們一是為了保持身材，二是認為這樣能降低乳腺癌等疾病的發病率。但這項研究結果粉碎了她們的希望。

希斯克強調，有一些脂肪酸是人體必需、且無法自行合成的，必須靠飲食攝取。一旦缺乏，細胞膜就會失去完整性。此外，必需脂肪酸還能促進細胞生長、維持皮膚健康、調節血壓、促進平滑肌收縮，也可轉變為前列腺素，「非吃不行！」

那麼，究竟該攝取多少脂肪才恰當？專家認為，每天攝取的脂肪應占總熱量的20%至30%，理想值為25%。以一名每天攝取2000卡路里的上班族為例，每天應從脂肪獲得約500卡路里熱量；若再以每公克脂肪含9卡路里換算，每天攝取的脂肪應在56公克左右，約相當於4湯匙的食用油。

總結來說，健康的關鍵不在於一味追求「低脂」，而是均衡攝取、選擇優質的脂肪來源，並控制總量，才能真正達到防癌護心的目標。