老年人必看！八大傷「心」食物，守護心臟健康從飲食開始

健康從「心」開始，然而日常生活中有許多「傷心」食物，就像隱形毒藥一般，在不知不覺中侵襲您的心臟，等到發現時往往為時已晚。尤其對老年人而言，心血管功能本就逐漸退化，更應提高警覺。讓我們從現在開始，認識並遠離這些心臟的「毒藥」，共同保衛心臟健康。

一、紅燒肉：美味當前，淺嚐即止

一塊塊味香色美的紅燒肉，總讓人忍不住一口接一口往嘴裡送。但要特別注意食用量，再好吃最多也只能吃1至2塊，尤其是肥肉部分，飽和脂肪含量極高。如果真的想多吃幾口，一定要增加活動量，把吃下去的多餘能量消耗掉，否則長期下來不僅體重上升，心臟負擔也會越來越重。

二、大閘蟹蟹黃：膽固醇含量驚人

相信美食愛好者都知道，夏末秋初是品嚐大閘蟹的最佳時期，而其中汁濃味香的蟹黃更是老饕的最愛。但蟹黃中的膽固醇含量也非常高，淺嚐即可，切勿貪嘴。

其他高脂、高膽固醇食物

除了蟹黃之外，常見的高脂、高膽固醇食物還包括肥肉、葷油，以及腦、肝、腎等動物內臟，還有魷魚、烏賊魚、魚籽、蛋黃等。

長期大量攝取高脂、高膽固醇食物，不僅會造成體型臃腫、血脂升高，對心臟健康更有極大威脅，容易誘發動脈硬化與各種心血管疾病。

三、澱粉類油炸食品：春卷、油條、油炸薯類

春卷、油條、油餅、油炸薯類等澱粉類油炸食品，是許多人喜愛的食物，但多吃容易導致肥胖、血脂升高、血管硬化，最終引發心血管疾病。此外，這類食物還有以下副作用：

1. 鋁的沉積：油條、油餅等油炸食物在製作過程中需加入含鋁的膨化劑，已有研究發現，老年癡呆症與鋁元素在腦細胞中的沉積有關。

2. 致癌物質：食物經高溫煎炸處理，會產生具有致癌作用的多環芳烴；近年研究更發現，還會產生致癌物質丙烯酰胺。

3. 脂質過氧化物：油炸食物所用的食油往往反覆使用，導致脂質過氧化物不斷累積，這些物質會促使腦細胞早衰。

油炸食品營養流失嚴重

所謂油炸，就是讓食品在沸油中受高熱作用而熟成，油溫通常介於150℃至300℃之間。在如此高溫下，營養素很快就被破壞：維生素C幾乎完全消失，維生素B2和尼克酸損失大半，油脂中的必需脂肪酸大量流失，蛋白質的消化吸收率也大幅下降。而麵製品在超過120℃的高溫烹調下，很容易產生丙烯酰胺。可以說，油炸類食品不但營養價值很低，其中的有毒有害物質更會給人體健康帶來很大的危害，特別是對心臟的威脅。

四、人造黃油：反式脂肪酸的隱患

人造黃油是指餐桌上使用的塗抹油脂和一些用於起酥的油脂。由於價格便宜，在某些地方逐漸取代天然黃油。但人造黃油中含有大量反式脂肪酸，攝入過多會升高壞膽固醇、降低好膽固醇，對心臟健康造成明顯的不利影響。

五、濃茶與咖啡：關鍵在於「濃度」

濃茶和咖啡中含有茶鹼、咖啡因、可可鹼等生物活性物質，這些物質對中樞神經有明顯的興奮作用。特別是咖啡因，它是一種興奮中樞神經的物質，具有一定成癮性。一瓶340克的可樂型飲料約含咖啡因50至80毫克。成人對咖啡因的代謝排泄能力較強，適量飲用通常不致中毒；但如果一次攝入咖啡因超過1克，就可能對心臟造成嚴重威脅，引起心跳加速、心律不整等問題。

需要強調的是，此處的重點在於「濃」。適量的淡茶和不濃的咖啡，反而可能對健康有益。

六、高鈉食物：每日食鹽別超過6克

鈉普遍存在於各種食物中，一般動物性食物的鈉含量高於植物性食物。但人體鈉的主要來源是食鹽，以及在加工、製備食物過程中加入的鈉或含鈉複合物（如谷氨酸鈉、小蘇打即碳酸氫鈉等），還包括醬油、鹽漬或鹽漬或醃製肉品、煙熏食品、醬鹹菜類、發酵豆製品、鹹味休閒食品等。

我國食鹽推薦攝入量為每人每天6克，大約相當於一平啤酒瓶蓋的容量。鈉雖然是人體必需的礦物質，但攝入過多會使尿中鈉／鉀比值增高，是導致高血壓的重要因素，而高血壓正是心臟病和中風的重要危險因子。

七、罐頭食品：小心錫中毒風險

罐頭食品是指經密封包裝、嚴格熱殺菌後，能在常溫條件下長期保存的食品。常用容器有馬口鐵罐和玻璃罐兩種。馬口鐵罐頭內壁常用化學性質不活潑的錫層作為保護層，但面對酸性較強的內容物時，錫層仍會受到腐蝕而緩慢溶解，大量溶出的錫可能引起中毒。

番茄醬、酸黃瓜、茄子等少數蔬菜罐頭和大部分水果罐頭都具有較強的侵蝕力，國外曾報道多起因果汁罐頭錫含量過高而引起的錫中毒事件。少量錫對人體無明顯毒害，但仍應避免長期、大量食用罐頭食品。

八、酒類：限量飲用，切勿貪杯

釀酒在我國歷史悠久，酒類大致可分為三類：發酵酒、蒸餾酒和配製酒。過多的酒精飲料對人體健康有害——酒精是一種原生質毒物，會損害黏膜上皮細胞組織的表層，損害程度取決於酒精的濃度及作用的持續時間。

乙醇是酒類的主要成分，也是形成酒類特有口感的物質基礎。乙醇除了產生能量外，對人體還有多方面的影響。如果飲酒，務必要限量：男性每天乙醇攝入量應小於25克，女性每天應小於15克。適量飲酒有一定的精神興奮作用，能產生愉悅感，據多項研究表明，適量飲酒對心血管健康也有一定好處；但過量飲酒，特別是長期過量飲酒，則會對肝臟、心臟和大腦等多個器官造成嚴重危害。

結語

心臟健康掌握在自己手中。對老年人來說，與其等到疾病找上門才後悔，不如從日常飲食做起：少吃肥肉與高膽固醇食物、遠離油炸食品、控制食鹽用量、避免濃茶烈酒，選擇清淡均衡的飲食方式，才能真正守住心臟健康，享受幸福晚年。