食用豬肉的3大誤區：熱水浸洗、狂吃瘦肉都中招？

前言

豬肉是日常餐桌上最常見的肉類之一，深受許多人喜愛。豬肉性平味甘，具有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒等功效，適合熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳便秘等人士食用。以豬肉煮湯飲用，更能快速補充津液，緩解煩躁、乾咳與便秘等不適。不過，豬肉雖然營養豐富，若處理和食用方法不當，不但會流失營養，還可能危害健康。以下為你整理食用豬肉的3大常見誤區，看看你是否也中招了。

誤區一：用熱水浸洗豬肉

不少人習慣把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸泡清洗，認為這樣更加衛生，其實這樣做會令豬肉流失大量營養成分。

豬肉的肌肉組織和脂肪組織中含有大量蛋白質，主要分為肌溶蛋白和肌凝蛋白。其中肌溶蛋白的凝固點僅為15℃～16℃，極易溶於水。當豬肉置於熱水中浸泡時，大量肌溶蛋白便會隨水流失；而肌溶蛋白內含有機酸、谷氨酸及谷氨酸鈉鹽等呈味物質，一旦丟失，豬肉的鮮味也會大打折扣。

正確做法：清洗豬肉時應使用涼水快速沖洗乾淨，切勿長時間用熱水浸泡。

誤區二：瘦肉多吃無妨

有些人認為肥肉容易令人發胖，而瘦肉既能保證營養攝入又不會增肥，於是大吃特吃。事實上，多吃瘦肉未必有益健康。

瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可轉化為同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸過多會導致動脈粥樣硬化。動物實驗表明，同型半胱氨酸會直接損害動物的內皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑塊。

正確做法：吃瘦肉應適量，並非多多益善，均衡搭配各類食材才是健康之道。

誤區三：誤食豆豬肉

豆豬肉是指因豬囊蟲寄生在豬體內致病死亡的豬肉，絕對不能食用。人若吃了未煮熟的豆豬肉，囊蟲會在小腸內發育為鉤絛蟲；蟲卵在腸內孵化成幼蟲後，可穿過腸壁進入血液循環，散布至全身各部位，並在肌肉或腦部發育成囊蟲，嚴重危害健康。

正確做法：購買豬肉時應選擇正規渠道，留意肉品檢疫標誌；烹調時務必將豬肉徹底煮熟煮透。

注意事項：忌高溫油炸鹹肉

鹹肉含有硝酸鹽，經高溫油炸油煎後，會產生致癌物質亞硝基吡咯烷。因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等醃製食品時，切忌煎炸。

正確的食用方法：把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發。此外，烹製鹹熏食物時最好加入少許米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌。