茄子的神奇功效與營養價值：護心降脂，這樣吃最健康

認識茄子：兩千年栽培歷史的大眾蔬菜

茄子別名「落蘇」，是茄科植物茄的果實，為一年生草本植物。茄子原產於東南亞一帶，西漢時期傳入中國，至今已有兩千多年的栽培歷史。如今茄子在中國各地均有種植，是人們餐桌上常見且深受喜愛的大眾食材，同時具有預防和輔助治療多種疾病的作用，藥用價值相當高。

中國的茄子類型與品種繁多，因此被認為是茄子的第二起源地。目前大面積栽培的茄子主要有兩大類型：圓茄型以北方普遍栽培；長茄型則主要分布於南方地區。

茄子的保健功效

中醫認為，茄子性味甘寒，入脾、胃、大腸經，具有活血化瘀、清熱消腫、寬腸通便之效，適用於腸風下血、熱毒瘡癰、皮膚潰瘍等症狀。

從現代營養學角度來看，茄子的健康益處主要包括：

• 抗氧化、防癌變：茄子含有黃酮類化合物，具抗氧化功能，有助防止細胞癌變。
• 降低膽固醇：可降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化。
• 調節血壓、保護心臟：對心血管系統有良好的保護作用。
• 改善出血症狀：紫皮茄子對高血壓、咯血、皮膚紫斑病患者益處很大。

茄皮營養豐富，連皮吃更健康

茄皮中含有色素茄色甙、紫蘇甙等成分，現代醫學研究證明這些物質具有一定的生物活性，對人體有很好的保健作用。因此食用茄子時建議連皮烹調、不必削皮，才能完整攝取茄皮的營養精華。

茄子的多樣吃法

茄子可涼拌、炒食，還可乾製、醬漬，其中醬漬後品質極佳，清代曾作為貢品進獻宮廷。冬季吃茄子煲，芳香開胃；常見的家常料理還有燒茄子、醃製蒜茄子等。

古法醃蒜茄子做法

昔日皇宮御膳房裡製作醃製蒜茄子的方法堪稱一絕，與民間做法大不相同。所需原料只有三樣：茄子、蒜、鹽。

做法如下：

1. 先將茄子洗淨入鍋蒸至九分熟，出鍋晾涼後撕成條狀，放入搪瓷盆中。
2. 把搗好的蒜泥加鹽拌勻，混入盆中的茄子裡，輕輕攪拌均勻即可。

注意事項

茄子口感軟嫩、營養豐富，深受大眾喜愛。挑選時不妨選擇紫皮茄子，其營養成分更為豐富，風味也勝過綠皮茄子。此外，茄子性寒，脾胃虛寒者不宜多吃；烹調時茄子容易吸油，建議採用蒸、烤或涼拌等方式，減少油脂攝取，吃得更健康。