人工合成豆腐充斥澱粉與色素 專家傳授三招辨別真假豆腐

繼「人工假雞蛋」新聞曝光後，湖北近日又被揭發有不法工廠生產「人工合成豆腐」。從毒奶粉、假蜂膠到假雞蛋，食品安全危機層出不窮，再次敲響警鐘。消費者該如何自保？本文帶您了解傳統豆腐與人工合成豆腐的差異，並傳授三個簡單實用的辨別技巧。

傳統豆腐與人工合成豆腐有何不同？

傳統豆腐：天然營養的養生佳品

傳統豆腐以大豆磨成豆漿，再加入石膏，採用點鹵的方式凝固製成。它含有優質蛋白質，具有降血壓、降血脂、降膽固醇的功效，生熟皆宜、老少咸宜，是養生保健、益壽延年的美食佳品。

人工合成豆腐：添加物堆砌而成

人工合成豆腐則是以大豆分離蛋白、變性澱粉和白色素攪拌沉澱製成。據了解：

• 大豆分離蛋白：以低溫脫溶大豆粕為原料生產的蛋白類補充品，常應用於飲料、營養食品、發酵食品等行業。
• 變性澱粉：一種經過改性的可食用澱粉。
• 白色素：無毒、無味的白色粉末，常用於食品增白。

這種合成豆腐質地類似凍豆腐，含有豐富氣孔。不僅營養價值遠低於傳統豆腐，還添加了色素與食品添加劑，多吃對健康有害無益。

三招辨別真假豆腐

一看：觀察顏色光澤

取一塊豆腐放在散射光線下直接觀察。傳統豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤；人工合成豆腐因加入白色素，顏色明顯偏白，且缺乏光澤。

二摸：按壓測試彈性

用手按壓豆腐，傳統豆腐具有一定彈性，軟硬適中；人工合成豆腐切面較粗糙、質地不細膩，彈性較差，也不會有白色豆腐液體流出。

三聞：嗅聞氣味辨真偽

在常溫下直接嗅聞。傳統豆腐以大豆為原料，帶有天然豆香；人工合成豆腐由大豆分離蛋白製成，氣味很淡，甚至可能聞到化學藥劑的味道。

面對層出不窮的食品安全問題，消費者購買豆腐時不妨多留心，運用以上三個技巧仔細分辨，才能吃得安心、吃得健康。