換季養生必吃！5種甘平蔬菜助你增強抵抗力

換季之際，氣溫變化大，人體容易出現不適。秋季飲食的原則應以「甘平」為主，多吃具有清肝作用的食物，減少酸性食物的攝取。甘平清肝的食物種類豐富，例如豆芽、菠菜、胡蘿蔔、菜花、萵筍等，烹調方式也相當多樣。以下介紹這5種蔬菜的營養價值與食用建議，幫助您提升免疫力、健康度過季節交替。

1. 豆芽：清熱解毒，消除疲勞

豆芽含有豐富的葉綠素，有助於防治直腸癌；其中含量豐富的天門冬氨酸，能大幅減少體內乳酸的堆積，有利於消除疲勞。中醫認為，豆芽味甘性涼，具有清熱解毒、利濕通下等作用，非常適合乾燥的秋季食用。

2. 菠菜：護眼補血，預防口角炎

菠菜的胡蘿蔔素含量大大高於其他蔬菜，抗壞血酸（維生素C）雖低於辣椒，卻高於番茄。菠菜所含具有止血作用的維生素K，是葉菜類中最高的；豐富的核黃素（維生素B2），還能預防口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎等問題。

3. 胡蘿蔔：燉食最能保留營養

胡蘿蔔以燉食最好，炒食次之。燉食能保留93%以上的胡蘿蔔素，炒食也可保留80%以上；若生食或涼拌，人體僅能吸收10%左右。建議搭配油脂烹調，更有助於脂溶性胡蘿蔔素的吸收。

4. 菜花（花椰菜）：維生素C含量驚人

菜花含有豐富的維生素類物質，其中維生素C的含量特別突出，比常見的大白菜、黃豆芽高出3～4倍，比柑橘還要多出2倍。中醫素來有「色白入肺」之說，而秋天正是呼吸道感染疾患的多發季節，潔白的菜花無疑是一種應時的保健蔬菜。

5. 萵筍：葉子營養更勝莖部

萵筍的含碘量高，對人體的基礎代謝和體格發育有正面影響。值得注意的是，萵筍葉的營養價值遠遠高於萵筍莖，秋季容易咳嗽的人，多吃萵筍葉有助於平緩咳嗽。

換季時不妨多將這5種甘平蔬菜納入日常餐桌，透過均衡飲食調理身體，自然能增強抵抗力，從容迎接季節變化。