喝好豆漿的八大要點：從選豆技巧到春季養生配方全攻略

一碗豆漿裡的大學問

幾乎每一種食物都有值得細究的細節：有的與健康有關，有的與品味有關，還有的與文化有關。對某種食物了解越深，越能體會其中蘊含的學問。別把這些學問當成負擔，而應懷著探究的樂趣——一碗看似普通的豆漿，其實充滿了細節、學問與由之而生的樂趣。

喝好豆漿的八個要點

一、選用上等非轉基因大豆

原料首選優質的非轉基因黃豆，可摻入少量黑豆，做出顏色較深的豆漿；加入數粒花生，則口感更滑、味道略香。不建議摻入綠豆或穀物等富含澱粉的種子，因為澱粉會讓豆漿口感發黏，也會掩蓋豆漿本身的風味。

二、浸泡大豆有技巧

大豆經充分浸泡才能打出細滑的豆漿，並減少出渣率。一般需浸泡10餘小時；氣溫較高時應放入冰箱或多換幾次水，避免細菌滋生。若前一晚忘記浸泡，可改用熱水縮短浸泡時間。

三、善用全自動豆漿機

現在的家庭用豆漿機採用全自動電腦控制，操作簡單，噪音也不大。把泡好的豆子放進去，按幾下按鈕，不到20分鐘，過濾後即可飲用。豆漿機邊攪碎邊加熱，加熱時間較長，能充分破壞大豆中天然存在的有毒皂素、植物凝血素等物質，不必擔心因加熱不徹底而引起豆漿中毒。

四、以蜂蜜代替方糖更健康

大豆幾乎不含澱粉和蔗糖，豆漿本身毫無甜味。早期每次加一塊方糖，雖不算多，但日積月累消耗量相當可觀。後來改用蜂蜜——大連產的槐花蜜品質較好。蜂蜜是天然糖，且以果糖為主，甜度高、用量少，相對健康。為減少對蜂蜜中活性物質的破壞，豆漿打好後不要馬上加糖，稍放涼、準備飲用前再調入蜂蜜最好。

五、豆漿牛奶可以混搭

既習慣喝豆漿，也喜歡喝牛奶，有時會把打好的豆漿與熱好的牛奶混合飲用。這種做法常被熱衷「食物相剋」的人士反對，但實際上不但毫無害處，還因蛋白質互補而提高了營養價值。不過分開喝的時候更多，畢竟不喜歡串味。

六、剩餘豆漿拿來煮飯

打一次豆漿往往喝不完，剩下的豆漿可以用來代替水煮米飯，既為米飯增加了優質蛋白質，又變相讓早餐沒喝到豆漿的家人也攝取到大豆營養，而且口感不錯（黏度略有增加），簡直一舉數得。

七、豆渣別浪費

豆漿能最大限度地保留原料中的水溶性有益成分，如水蘇糖、棉子糖、大豆異黃酮、大豆皂苷、卵磷脂等。但因為要過濾豆渣，損失了較多膳食纖維，想增加膳食纖維攝入就得吃豆渣。過去炒豆渣吃口感粗糙不佳，後來受「豆漿米飯」的啟發，乾脆用豆渣做飯，口感還不錯，缺點是其形狀與米粒不相配，賣相差了些。

八、每天吃足30~50克大豆

按照中國營養學會《中國居民膳食指南2007》的建議，每天應攝入30~50克大豆（乾重）。每天早上喝300多毫升豆漿，大致只相當於建議量的一半，因此平時還應搭配豆腐、豆腐皮等大豆製品，以保證鈣的攝入（尤其是奶類攝入量偏低的情況下）。

豆漿的營養價值：植物性完全蛋白

蛋白質由氨基酸組成，人體需要20多種氨基酸才能合成所需的各種蛋白質，其中有8種是人體自身不能合成的，必須從食物中攝取。凡含有完整這8種必需氨基酸的食物都屬於非常好的食物，其中的蛋白質被稱為「完全蛋白」。豆漿中的蛋白質就屬於完全蛋白，雞蛋、牛奶及各種肉類的蛋白也都是完全蛋白，而豆漿是植物性食物中為數不多的完全蛋白來源。

與動物蛋白相比，植物蛋白有一大優勢：含硫氨基酸較少，而含硫氨基酸正是造成現代人酸性體質的因素之一。因此植物性的完全蛋白對現代人的保健作用十分明顯——既能補充人體所需蛋白質，又有助於預防癌症、心血管疾病等多種疾病。美國食品藥品管理局推薦每日食用大豆蛋白25克，可有效預防心血管疾病，豆漿蛋白質是非常適合現代人的保健食品。

此外，豆漿中的氨基酸若與大米中的氨基酸搭配，比例會更加完美，因此平時喝米豆漿是非常不錯的選擇。

春季養生豆漿配方

春季是陽氣舒發的季節，進補要注意養陽。同時春季肝氣旺盛，肝在五行中屬木，木克土，容易影響屬土的脾的功能，因此春季要特別注重健脾。又因木生火，肝氣太旺易導致心氣旺盛，也需要適當養陰清心。

1. 養陽豆漿——燕麥核桃豆漿

配料：濕黃豆2杯、燕麥1杯、核桃3~5瓣（稍微掰小塊）
做法：黃豆、燕麥洗淨，與核桃一起放入九陽豆漿機，加水至中水位線，按「五穀豆漿」鍵。完成後過濾口感更爽滑。

小貼士：

• 此豆漿非常爽滑，猶如巧克力般順口；
• 可依個人口味適量添加糖；
• 一般不過濾也可直接飲用；對口感要求高者可過濾，但因特別黏滑，過濾需花較多時間。

食材解析：

• 燕麥：性平、味甘，益肝和胃，性質平和，適合所有人食用。根據現代研究，燕麥含有大量膳食纖維，能帶出體內多餘的膽固醇、抑制血糖升高，是三高人群的極佳保健食品。建議在農貿市場購買燕麥米，營養價值比超市的燕麥片更好。
• 核桃：味甘、性溫，補腎固精、納氣定喘、潤腸通便，是很好的壯陽食材，對陽虛體質者有良好的保健作用；富含大量不飽和脂肪酸，也是補腦佳品。不過核桃本身潤腸通便，容易腹瀉者應謹慎食用。

適合人群：用腦一族、三高人群、兒童青少年、老年人。此配方特別適合辦公室腦力工作者——豆漿與核桃都是補腦好物，豆漿與燕麥又能調節血脂，讓久坐不動的血脈活動起來；回家做給孩子喝也很合適。

2. 健脾豆漿——山藥豆漿

配料：濕黃豆2杯、鮮山藥2杯、糯米1/5杯
做法：鮮山藥切丁，黃豆、糯米洗淨，與山藥一起放入九陽豆漿機，加水至中水位線，按「五穀豆漿」鍵。

小貼士：

• 若覺得鮮山藥難切，可用乾山藥代替，用量為1/2杯；
• 可依個人口味適量添加糖；
• 過濾喝更爽滑，不過濾營養更好。

3. 清心豆漿——竹葉豆漿

配料：濕黃豆2杯、大米3/5杯、竹葉少量
做法：黃豆、大米洗淨放入九陽豆漿機，加水至中水位線，按「五線，按「五穀豆漿」鍵。豆漿做好後，再沖泡竹葉。

小貼士：

• 竹葉不可直接與黃豆一起打漿，否則會有很濃的藥味；
• 可依個人口味適量添加糖；
• 米豆漿過濾喝更爽滑，不過濾營養更好；
• 竹葉可在中藥店購買，用量不必多，像放茶葉那樣一點即可。濃郁的豆漿加上竹葉的清香，別有一番滋味。

4. 疏肝豆漿——金桔豆漿

春季另一項重要的養生是疏肝。春季是肝的主令季節，肝氣旺盛，此時需要讓它稍微平緩一些。利用豆漿機製作一些簡單的飲品，就能起到疏肝的作用。

配料：濕黃豆2杯、大米1/2杯、金桔2~4顆
做法：

1. 黃豆、大米洗淨，一起放入豆漿機，加水至中水位線，按「五穀豆漿」鍵；
2. 豆漿做好後放入金桔沖泡，一杯金桔豆漿茶就完成了。喝完豆漿最後把金桔吃掉，一點不浪費。

小貼士：

• 金桔宜泡飲，不宜直接打漿，泡飲更香更可口；
• 此豆漿也是很好的解酒飲品。

金桔載於《本草綱目》：歸肝經，理氣解鬱、化痰止咳、解酒。

5. 疏肝豆漿——玫瑰豆漿

配料：濕黃豆2杯、大米1/2杯、玫瑰花2~4朵
做法：

1. 黃豆、大米洗淨，一起放入豆漿機，加水至中水位線，按「五穀豆漿」鍵；
2. 豆漿做好後放入玫瑰花沖泡，一杯玫瑰豆漿茶就完成了，喜歡甜味的可以稍放點糖。

小貼士：玫瑰宜泡飲，不宜直接打漿，泡飲更香更可口。玫瑰花載於《食物本草》：歸肝經，理氣解鬱、化濕和中、活血散瘀。