味精吃多了會發胖？破解味精的安全迷思與健康真相

味精傳言滿天飛，真相究竟是什麼？

「味精吃多了會變笨」、「每天吃味精老得快，對身體不好」……關於味精的傳言幾乎從未間斷。在越來越注重營養與飲食健康的今天，人們對味精的疑慮也日益加深。味精到底是什麼？它真的會危害健康，甚至讓人發胖嗎？

早在1907年，日本人在品嚐海帶湯時發現，只要將湯汁蒸發，就能得到一種帶有鮮味的物質——谷氨酸鈉。將它加入食物中，能明顯提升鮮味口感。後來，人們以澱粉、甜菜等原料經發酵製成谷氨酸鈉，也就是俗稱的味精。

值得注意的是，味精的生產過程並未添加任何化學原料，目前市售味精是高度純化的發酵產物。按照中國國家標準，味精中谷氨酸鈉含量至少須達80%以上。

味精是否安全？國內外已有大量相關討論與研究。美國FDA（食品藥物管理局）、美國醫學協會、聯合國糧農組織與世界衛生組織食品添加劑聯合專家組等權威機構的評審結果均顯示，味精在食品中的使用「沒有限制」，一般消費者無需過度擔憂其安全性。

儘管如此，關於味精健康隱患的聲音也屢屢出現。專家調查發現，中國成年居民的味精攝取量與超重存在一定關聯：日均消費超過1克的人群，超重和肥胖比例為37%；低於1克的則為28%。若每天累計攝入超過2.2克，超重風險將顯著上升。

美國北卡羅來納州立大學的研究人員曾對中國1萬名成年人的飲食習慣進行長達5.5年的追蹤調查，結果顯示：與每天味精攝入量少於0.5克的人相比，攝入超過5克者，5.5年後超重或肥胖的機率高出30%。

此外，日本研究人員還發現，攝取過多味精可能導致視力損傷；且由於味精含有鈉，過量攝入也可能增加罹患高血壓的風險。

作為增鮮調味品，成年人適量攝取味精問題不大。但廣西營養學會副理事長馬力平教授提醒，兒童以及患有高血壓等慢性疾病的老年人，最好不要食用味精。

馬力平教授還特別指出，許多人誤以為雞精比味精更健康，實際上雞精的主要原料仍是味精和鹽，與雞肉的關係並不大，消費者切勿被「更天然、更健康」的宣傳所誤導。