鹽吃多了會胖嗎？解析高鹽飲食與肥胖的關係

鹽吃多了會變胖嗎？

許多人以為肥胖只與熱量攝取有關，其實「鹽」也是影響體重的隱藏推手之一。以下從三個層面說明高鹽飲食與肥胖之間的關聯。

研究顯示，攝取過多的鹽分會促進胰島素分泌，而過量的胰島素會讓身體誤以為糖分儲備不足，於是持續將糖分轉化為脂肪儲存起來。簡單來說，體內胰島素濃度越高，脂肪就囤積得越多，體重自然也會跟著上升。

許多肥胖者挖空心思、使出各種方法想把體重減下來，效果卻始終不佳。營養學家經過反覆研究發現，這與長期攝取過多食鹽也有密切關係——高鹽飲食干擾了身體正常的代謝機制，讓減重之路更加困難。

想控制體重，除了少吃食鹽，還應留意含鹽量高的食品。例如醬油的食鹽含量約18%，醃製食品的含鹽量也在8%以上，魚、蝦、牡蠣、海帶等海產品本身就含有大量鹽分。此外，食鹽中影響健康的主要成分是「鈉」，味精含谷氨酸鈉、小蘇打是碳酸氫鈉，同樣都會增加人體的鈉含量。

砧板上有魚肉腥味時，可用淘米水加鹽搓洗，再以熱水沖洗，即可去除腥味；在室內放置兩盆冷鹽水，也能消除塗抹在家具及牆壁上的油漆味。

新買的泡沫塑料鞋先放入鹽水中浸泡半天再穿，既不易裂又耐穿；新牙刷在熱鹽水裡浸半小時左右取出，可使牙刷經久耐用；柳條編織家具用沾有溫熱鹽水的硬刷清洗，並在陽光下曬乾，可防止家具變黃；燈泡有了污漬，可用洗滌靈加入少量食鹽輕擦，再以清水洗淨、擦乾，燈泡的亮度便和新的一樣。

新摘下來的鮮花插在鹽水瓶裡，可保持較長時間而不枯萎；在水仙花盆中放入少許鹽，能延長開花時間。在金魚缸水中放點普通食鹽（不用加碘鹽），可使金魚更活潑健康；清洗魚缸時，用鹽擦拭魚缸內側可除掉硬水垢，用清水沖洗後再將魚放回缸內。

定期在廚房水槽下水管中倒入濃鹽水，可保持清潔、防止發臭和油污堆積；用鹽和蘇打水清潔冰箱內部，效果也十分良好。

限制鈉鹽攝取量，並不等於無法享受美食。新鮮大蒜粉、洋蔥粉、黑胡椒粉、醋、檸檬汁及低鹽調味料，同樣可以讓食物更加可口。

高血壓僅僅是多鹽食物的併發症之一。吃鹽過多會導致鈉攝入過量，還會增加老年肥胖症、糖尿病和心臟病的風險。因此，即使血壓正常的人，每天鈉攝入量也應控制在1500毫克以內。

碘鹽若長時間與陽光、空氣接觸，碘容易揮發流失。最好存放在有色玻璃瓶內，用完後蓋緊瓶蓋，密封保存。

炒菜做湯時忌在高溫時放入碘鹽。爆鍋時放碘鹽，碘的利用率僅約10%；炒菜中途放鹽利用率為60%；出鍋前放鹽利用率可達90%；涼拌菜時放碘鹽，利用率更可達100%。建議在起鍋前再加鹽，最能保留碘。

許多嚐起來不太鹹的常見食物，如熟食、麵包、三明治、奶酪、罐頭湯等，其實都可能含有大量的鈉。選購時應留意營養標示，避免不知不覺攝入過量鈉。