清肝明目、益氣助陽：荞菜的春季養生功效與兩道食療食譜

認識荞菜：清香爽脆的開胃小菜

荞菜外形酷似小蔥，但氣味比小蔥更為清香淡雅，口感爽嫩無渣，常見於餐廳作為餐前開胃小菜。除了美味之外，荞菜的養生保健價值同樣十分突出，是春季餐桌上不可多得的時令食材。

荞菜的養生功效

• 清肝明目、涼血止血：中醫認為春天是養肝的好時節，而荞菜性涼，正好契合春季人體養生的需要。
• 輔助降血壓：荞菜含有獨特的荞菜酸，具有降壓功效，適合關注心血管健康的人士。
• 提神醒腦、預防春困：荞菜特有的辛香味能振奮精神，有助緩解春天常見的倦怠感。

在珠三角地區，荞菜更是清明時節的應節食材。因粵語（白話）中「荞」與「轎」同音，當地人相信清明吃荞菜有先人坐轎歸去、免卻乍暖還寒之苦的美好寓意，因此每逢清明前後，荞菜便成為家家戶戶的桌上佳餚。

推薦食譜一：荞菜滾牛三星

功效：醒胃、健脾、益氣

材料（3～4人份）：荞菜、韭菜各50克；牛心、牛肝、牛腰合共約250克；生姜絲20克。

做法：各物分別洗淨；荞菜取白嫩莖部位，與韭菜一同切段；牛心、牛肝、牛腰切成薄片，用生粉、生油、生抽拌勻腌製片刻。鍋中加入清水1250毫升（約5碗量）和姜絲，旺火煮至沸騰後，先下牛三星，再下荞菜和韭菜，最後加鹽、麻油調味即可。進飲時可撒入少許胡椒粉增添風味。

小提示：牛三星下鍋後不宜久煮，剛熟即起最能保持嫩滑口感。

推薦食譜二：荞菜炒燒肉

功效：益氣、助陽

材料：荞菜150克、燒肉分量隨意。

做法：荞菜沖洗乾淨後切段備用，燒肉切塊備用。燒熱油鍋，先放入燒肉爆炒至微微出油，再倒入荞菜大火快炒，撒入少許料酒、雞精、砂糖及生抽調味，翻炒均勻即可上碟。

小提示：全程保持猛火快炒，才能令荞菜爽脆不出水，與甘香燒肉相得益彰。

食用注意事項

荞菜性涼，脾胃虛寒者宜適量食用；烹調時以快炒或短時間滾煮為佳，既能保留爽脆口感，也可減少營養流失。春季不妨多利用這款清香時蔬，為家人炮製既美味又養生的家常菜式。