菠蘿（鳳梨）香甜多汁、營養豐富，是深受歡迎的熱帶水果。不過，菠蘿並非人人皆宜，部分族群食用後可能引發不適，甚至危害健康。本文將帶你了解哪些人不宜食用菠蘿、常見的飲食搭配禁忌，以及正確處理與挑選菠蘿的實用方法。
過敏體質者最好不要吃菠蘿，因為菠蘿中含有一種特殊的「菠蘿蛋白酶」。一般人攝入這種蛋白酶並無大礙，通常不會引起過敏反應；但某些過敏體質的人很可能對菠蘿蛋白酶特別敏感，會激發機體產生速發型變態反應，大多在食用後10分鐘至1小時內發作。
腦手術恢復期的病人也不適合食用菠蘿。此階段身體狀況較為脆弱，一旦發生過敏反應，後果可能十分嚴重，甚至危及生命。
雞蛋中含有大量蛋白質，而菠蘿含有豐富的果酸。若二者同時食用，果酸會使蛋白質凝固，影響蛋白質的消化吸收，不利於健康。
菠蘿含有豐富的維生素C，蘿蔔則含有維生素C酵酶，會破壞食物中的維生素C。若兩者一同食用，不但會破壞菠蘿中的維生素C，還會降低其營養價值。
菠蘿中含有一種特殊的酶，如果直接食用，可能引發過敏反應，出現腹瀉、嘔吐或頭痛等症狀，還可能刺激口腔黏膜和嘴唇嬌嫩的表皮。食鹽水能破壞這種酶的活性，因此建議食用前先用鹽水浸泡。
需要注意的是，浸泡時間必須拿捏得宜。曾有媒體報導，成都一位小朋友吃完鹽水泡過的菠蘿後，依然出現嘴唇紅腫的過敏反應，原因正是浸泡時間不夠長，菠蘿酶沒有完全失去活性。不過，浸泡時間太長也不行——不但會造成菠蘿的營養大量流失，而且菠蘿含糖豐富，一直泡在水裡容易滋生細菌。
菠蘿何時採收為宜，與鮮食或加工、近銷或遠銷等因素有關。一般近銷以1/2小果轉黃時採收為宜；遠銷或作加工原料的果實，則以小果草綠或1/4小果轉黃時為最佳採收期。
鳳梨既可鮮食，又可加工，能製成糖水菠蘿罐頭、菠蘿果汁等；菠蘿鮮果還可速凍保存——經洗滌、除皮、通芯、切塊後，以-35℃冷凍處理，再保存於-20℃低溫環境，可使營養與鮮菠蘿相差無幾。此外，菠蘿加工過程中的副產品還可用來制糖、制酒精、制味精、檸檬酸等。
鳳梨營養豐富，成分包括糖類、蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2、C、蛋白質分解酵素，以及鈣、磷、鐵、有機酸類、尼克酸等，其中尤以維生素C含量最高。
鳳梨味甘、微酸，性微寒，具有清熱解暑、生津止渴、利小便的功效，可用於傷暑、身熱煩渴、腹中痞悶、消化不良、小便不利、頭昏眼花等症。此外，鳳梨果汁中還含有一種類似胃液的酵素，可以分解蛋白、幫助消化。美味的菠蘿不僅有助於減肥，對身體健康更有著多重益處。
觀察外觀：新鮮成熟的菠蘿結實飽滿，果皮黃中略帶青色，表皮凸起物沒有磨損，並散發清新果香。如果發現葉片容易折斷或鬆脫，表示已經過熟。
檢視切面：切開後，果目淺而小、內部呈淡黃色、果肉厚而果芯細小的菠蘿為優質品；劣質菠蘿果目深而多，內部組織空隙較大，果肉薄而果芯粗大；未成熟菠蘿的果肉脆硬且呈白色。
輕按測試：用手輕輕按壓菠蘿，堅硬而無彈性的是生菠蘿；挺實而微軟的是成熟度好的；按壓過軟甚至凹陷者為成熟過度的菠蘿；如果有汁液溢出，則說明果實已經變質，不可以再食用。
嗅聞香氣：透過香氣的濃淡也能判斷菠蘿是否成熟。成熟度好的菠蘿外皮上稍能聞到香味，果肉則香氣馥郁；濃香撲鼻的為過熟果，存放時間不長且易腐爛；完全無香氣的多半是提早採摘的生果，所含糖分明顯不足，食之無味。
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