吃魚講究多！四大常見錯誤吃法恐傷身，現殺現吃反而藏健康隱患

俗話說「畜肉不如禽肉，禽肉不如魚肉」。魚肉鮮美、營養豐富，歷來是廣受大眾喜愛的食材。當年老祖宗造字時，更將「鮮」字歸於「魚」部，把魚視為「鮮」的極品，各式花樣翻新的吃法更讓魚備受追捧。然而，吃魚的好處雖顯而易見，若食不得法，卻可能對健康造成危害，甚至引發致命重疾。以下整理四個常見的錯誤吃法，幫助您防患於未然。

一、活殺現吃：殘留毒素反傷身

許多人認為吃魚越新鮮越好，因此偏好活殺現吃，以為這樣才能保留魚的鮮美與營養。但這其實是一個認識誤區。無論是人工飼養還是野生的魚類，體內都含有一定的有毒物質。

活殺現吃時，魚體內的有毒物質往往來不及完全排除，寄生蟲和細菌也尚未完全死亡，這些殘留毒素很可能對身體造成危害。此外，此時魚肉蛋白質尚未完全分解，營養成分釋放不充分，口感也並非最佳。

建議做法

購買活魚回家後，可先用清水養上一至兩天再宰殺；已經殺死的魚，則建議用清水浸泡一小時左右，讓殘餘毒素盡量揮發，降低有毒物質對身體的危害。

烹飪方面，最好在魚死亡數小時後進行。因為放置一段時間後，魚肉的結締組織會逐漸軟化，肉質變得味美鮮香，此時烹調風味最佳。

二、生吃魚片：小心感染「肝吸蟲病」

生魚片鮮嫩美味，深受不少人喜愛，殊不知生吃魚片對肝臟極為不利，容易感染肝吸蟲病，嚴重時甚至可能誘發肝癌。

據營養與健康方面的專家介紹，肝吸蟲病是以肝膽病變為主的一種寄生蟲病。人體透過食用生的或半熟、含肝吸蟲活囊蚴的淡水魚蝦及螺類，感染機率極高。目前中國大陸僅廣東省就有數以百萬計的肝吸蟲患者，其中不少人正是因生食魚蝦而染病。

其臨床症狀以疲乏、上腹不適、消化不良、腹痛、腹瀉、肝區隱痛、肝腫大、頭暈等較為常見；嚴重感染者在晚期可能出現肝硬化腹水，甚至死亡。

特別提醒

不少人誤以為生魚片用醬料和醋拌過，就能殺死其中的肝吸蟲，可以放心食用。事實上，一般的調味品如醬油、醋、芥末、酒精等都很難將其消滅，即使把魚片投入90℃熱水中，浸泡時間不足也無法殺滅蟲體。

因此生魚片還是少吃為妙。另外值得注意的是，肝吸蟲寄生在人體初期幾乎沒有任何症狀，有些人甚至十幾年都察覺不到它的存在，等到發現時往往為時已晚。長期嗜吃生魚片者，建議到醫院檢查，確認是否感染。

三、擅吃魚膽：解毒不成反中毒

魚膽在中醫裡是一味藥材，傳統上常用於治療目赤腫痛、喉痺、惡瘡等症。民間也因此流傳吃魚膽能清熱解毒、明目止咳的說法，儘管魚膽味苦，仍有人躍躍欲試。然而，擅自食用魚膽極其危險，極易引發中毒，甚至危及生命。

專家指出，魚的膽汁中含有水溶性「鯉醇硫酸酯鈉」等毒性極強的毒素，這些毒素既耐熱，又不會被酒精破壞。因此無論將魚膽烹熟、生吞，還是以酒送服，都可能發生中毒。

魚膽中毒發病快、病情險惡、病死率高。輕度中毒者會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀；嚴重者則可能出現肝腫大、黃疸、肝區壓痛、少尿或無尿、腎區叩痛等症狀，若搶救不及時，可導致肝腎功能衰竭乃至死亡。此外，中毒程度一般與膽汁攝入量有關，吞食較大魚類的魚膽更容易發生中毒。

特別提醒

個人千萬不能擅自食用魚膽，如有相關用藥需求，應在中醫師指導下合理攝入。

四、空腹吃魚：恐誘發「痛風」

在減肥風潮日盛的今天，不少人喜歡只吃菜不吃飯，空腹吃魚更是司空見慣，但這樣做很可能誘發痛風。痛風是由於嘌呤代謝紊亂、血尿酸增加而引起組織損傷的疾病。

絕大多數魚類本身富含嘌呤，如果空腹大量攝入含嘌呤的魚肉，卻沒有足夠的碳水化合物參與分解，人體酸鹼平衡就會失調，容易誘發痛風，或加重痛風患者的病情。

建議做法

吃魚肉前，可先吃一些含碳水化合物的低脂食物墊底，如雜糧粥、蕎麥麵、芋頭等；用餐過程中也可搭配含澱粉的菜餚，如蒸地瓜、甜玉米、馬鈴薯等，藉此平衡體內酸鹼度，減輕嘌呤對身體的危害，達到保護健康的作用。

不可否認，魚確實是優質的健康食品，但唯有掌握正確的食用方法，才能真正為您的健康加分。