油與鹽：餐桌上的兩大健康隱形殺手，少油少鹽才能少生病

如今，許多人以為只要不吃肥肉、多吃蔬菜，就不會罹患「高血脂」。然而現實是，身邊的高血脂、心血管疾病、糖尿病甚至癌症患者卻越來越多。這讓不少人感到困惑，特別是一些女性——明明肉吃得不多，為什麼生病的人依然不少？其實，除了肉之外，還有兩種食物正在悄悄影響著我們的健康，那就是油和鹽。

菜吃多了，油和鹽也跟著超標

我們每天吃的菜幾乎都是用油炒出來的，而且用油越多菜越香；鹽也是如此，「無鹽則不鮮」。因此，菜吃得越多，攝入的油和鹽也就越多。

或許有人會認為，自己在家烹調時用的油並不多，菜也沒有做得很鹹。確實，單獨一道菜的油和鹽用量看似不多，但問題在於我們現在吃的菜變多了，油和鹽的絕對攝入量也就隨之增加。不妨想一想：如果把做三到四道菜的油和鹽全部集中在一道菜裡，恐怕這道菜會油膩、鹹得讓人難以下嚥。

多吃蔬菜本身沒有什麼不好，但以傳統方式烹調的菜餚，卻容易造成油、鹽攝入超標。日積月累，心血管疾病與某些癌症的風險也會隨之上升。少油少鹽，正是預防疾病的重要因素之一。

數據說話：餐桌越來越油，慢性病時代來臨

一組數據可以清楚說明問題：

• 我們吃的肉比四十年前增加了十倍，肉不再是緊缺食物，能吃到肉早已不是難事。
• 中國疾病預防控制中心營養與食品安全所的研究顯示：中國城市居民日常所吃的肉類為人體提供的能量比例，已從1992年的15.2%上升到2002年的19.2%。
• 美國學者Popkin在關於營養變遷的報告中指出，1961年至2000年間，全世界豬肉、牛肉、羊肉等動物性食物的消費量增加了兩倍，而中國更增加了十倍。

世界衛生組織建議，每人每日食鹽攝入量不宜超過6克，但中國人的實際鹽攝入量卻遠遠超標。正是這一系列飲食結構的變化，使中國正式邁入了慢性病的時代。

如何做到少油少鹽？

一定要記住：少油少鹽，才能少得病。具體可以從以下幾方面入手：

• 改變傳統烹調方式：減少煎炸爆炒，多採用蒸、煮、燉、涼拌等方式。
• 生熟搭配、葷素搭配：適量增加生食蔬果的比例，均衡葷素結構。
• 巧用天然調味料：做菜時盡量少放鹽，可善用醋、胡椒、辣椒、香草等增添風味，減少對鹹味的依賴。

回歸原味，才是真正的健康之道

由此可見，原味才是最健康的。過分追求味蕾上的刺激，反而會損害我們的健康。堅持少油少鹽的烹飪原則，不僅能保留食材本身的鮮美，更是對自己身體負責的表現。從今天開始，讓我們從廚房做起，為長遠的健康打下基礎。