「原湯化原食」有科學依據！喝麵湯補營養、助消化的正確喝法

民間素有「原湯化原食」的說法，吃完餃子、麵條後喝一碗煮麵的原湯，不僅順口，其實也蘊含一定的科學道理。研究指出，喝原湯不僅有助減少積食、促進消化吸收，還能補回麵食在烹調過程中流失的營養素。

喝麵湯，補回流失的B族維生素

科學分析發現，麵粉中含有豐富的水溶性B族維生素，但在水煮的過程中，這些維生素會溶入湯裡，導致麵食本身的含量下降。此時喝上一碗原湯，就能在一定程度上彌補麵食在烹調過程中流失的維生素。

同樣的道理，專家也建議日常烹調時應盡量避免水溶性維生素的損失，例如炒菜不宜加過多的水、淘米不用熱水、不要過度搓洗，淘米次數最好控制在兩次以內，目的都是為了減少B族維生素等水溶性營養素的流失，這與「原湯化原食」的道理如出一轍。

一般而言，飯後喝原湯是最常見的選擇，每次飲用量並沒有嚴格限制。

對於想控制體重的人來說，不妨把湯挪到飯前喝。由於麵類食物不容易產生飽腹感，容易越吃越多，飯前先喝些湯可以增加飽腹感、放慢進食速度，避免攝取過多熱量，這正是民間諺語「飯前喝湯，苗條健康」的由來。

不過需要注意的是，慢性萎縮性胃炎患者胃酸分泌本就偏少，若飯前喝太多湯，會沖淡胃液，進一步影響食物的消化，因此這類人群不宜在飯前大量飲湯。

研究分析指出，喝湯之所以能幫助消化吸收，關鍵在於麵食最主要的成分是澱粉。煮澱粉類食物時，其表面的澱粉會散落到湯中；當加熱到100℃時，澱粉顆粒會分解成糊精，能幫助消化食物。此外，麵湯中還含有消化酶，且在煮沸過程中不易被破壞，同樣能協助腸胃消化。

需要強調的是，一定要是「原湯」，才能發揮消化吸收「原食」的作用。所謂「原食」，指的是澱粉類食物；所謂「原湯」，就是煮這些食物的水，例如煮餃子、麵條、餛飩、湯圓的湯，以及米湯等。

火鍋湯則不能稱作「原湯」。涮肉時會有大量油脂溶解出來，造成火鍋湯中油脂含量過高，長期飲用反而對健康不利。又如西安著名的羊肉泡饃，使用的是燉羊肉的湯，再把饃泡進去，這種湯並非饃的「原湯」，自然也不具備上述功效。