為什麼需要吃粗糧？認識膳食纖維的健康秘密

為什麼現代人需要多吃粗糧？

隨著生活水準不斷提高，人們的日常飲食習慣也在持續改變。在習慣了大魚大肉之後，越來越多的醫師與營養專家開始提倡多吃粗糧，讓飲食更加均衡健康。粗糧的核心營養價值在於膳食纖維，以下就帶您認識關於纖維不可不知的小知識。

纖維帶來的三大健康益處

日常飲食就像一場至關重要的賽馬比賽，只有確保攝入的營養合理，才能贏得健康的頭彩。來自玉米、燕麥和大米中的植物纖維能輕鬆填飽肚子、增加飽足感，等於讓你減少了相當多的進食量，對健康大有助益。想嘗試減肥的朋友，不妨將粗糧作為一日三餐的主食。

除此之外，新鮮蔬菜水果中的纖維素能讓排泄保持正常，同時透過降低血液吸收膽固醇與脂肪的能力，減少心臟病的發病風險。蒙大拿州立大學飲食與營養健康學教授羅絲瑪麗博士如此表示，她自1960年代初便已開始深入研究纖維的營養健康價值。

可溶性纖維：心臟健康的好幫手

纖維分為兩種，它們對身體健康都非常重要。第一類被稱為可溶性纖維，在水果、穀物及大麥、青稞等食物中含量十分豐富。可溶性纖維也被叫作「心臟健康助手」，因為它有助於降低脂肪肝的發病風險。至於之所以被稱作「可溶性」纖維，是由於它們可以溶於水中形成凝膠體。

羅絲瑪麗博士解釋：「從理論上來講，可溶性纖維溶於水之後會形成一種凝膠狀物，這類物質可以防止部分膽固醇和脂肪分子在經過腸道時被腸壁吸收後隨血液流走。如此一來，這些膽固醇和脂肪就只能伴隨腸道蠕動排出體外。」

不溶性纖維：腸道順暢的推手

與之相反，小麥等多數穀類以及蔬菜中所含的不溶性纖維，則難以轉化為凝膠狀物質。它們的主要作用是維持排便健康，在阻止血液吸收膽固醇與脂肪方面效果較不明顯，但在促進糞便快速成形並順利通過腸道方面，發揮著極其重要的作用。

你每天的纖維攝取量足夠嗎？

遺憾的是，大多數人對這兩類纖維的攝取量都遠遠不足。全美心臟健康協會建議，每日應攝取24克纖維（相當於每天吃15個無花果，或飲用兩杯豆奶粉），但一般來說，我們平均只攝取了約18克。衡量一個人飲食習慣好壞的重要標準之一，就是看他每天攝取了多少富含纖維的食物。想吃得健康，不妨從今天開始，把粗糧端上餐桌吧！