茄子怎麼吃最健康？帶皮吃促進維C吸收，蒸熟涼拌營養不流失

茄子怎麼吃最健康？掌握三大飲食關鍵

茄子是日常生活中常見的蔬菜，料理方式多元，葷素皆宜。不過，不同的烹調方式對營養保留的影響差異很大。想吃得健康又營養，不妨從以下三個關鍵入手。

一、帶皮吃茄子，幫助維生素C吸收

茄子的吃法十分豐富，可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌或煮湯。但吃茄子時最好不要去皮，因為茄子皮中含有豐富的維生素B，而維生素B與維生素C堪稱「好搭檔」——維生素C在代謝過程中需要維生素B的支持，因此帶皮食用茄子，有助於促進維生素C的吸收。

二、少油炸高溫烹調，蒸熟涼拌最健康

雖然茄子的做法很多，但大多數方式需要較高的烹調溫度和較長的時間，不僅口感油膩，營養流失也相當嚴重。其中煎炸茄子的維生素損失量可達50%以上。在所有吃法中，先把茄子蒸熟，再以調味汁拌著吃，是最能保留營養的健康選擇。

三、選購新鮮茄子，慎防茄鹼過量

挑選茄子時應以新鮮為首要原則，孕期朋友更需特別注意。老茄子——尤其是秋後的老茄子——含有較多的茄鹼，不宜多吃，以免影響健康。

小提醒：茄子營養價值高，只要牢記「帶皮吃、少煎炸、選新鮮」三大原則，就能吃得美味又安心。