一袋雞蛋連敲12顆全是雙黃蛋！是激素催的嗎？還能吃嗎？

近日，福建泉州的余女士遇到了一件「奇事」：她購買的一袋雞蛋，連續敲開12顆竟然全部是雙黃蛋！余女士又驚又疑——這樣的雞蛋到底還能不能吃？

其實，許多人對雙黃蛋都心存疑慮。網路上流傳著「雙黃蛋是用激素催出來的、不是正常培育的，孩子尤其不宜吃」的說法。事實真是如此嗎？答案是否定的。

雙黃蛋的形成：類似人類異卵雙胞胎

雞蛋本質上是母雞排出的一個卵細胞。母雞成年後，卵巢會產生卵黃；卵黃經輸卵管進入子宮時，腺體受到刺激分泌大量蛋白，隨後碳酸鈣等物質沉積在蛋白外層形成蛋殼，一顆完整的雞蛋就此誕生。

了解雞蛋的形成過程後，就不難理解雙黃蛋的由來：母雞排卵時一次排出了兩個卵黃，兩個卵黃一起被蛋白包裹、成形，最後一同排出體外。這個過程類似於人類的異卵雙胞胎，只不過雙黃蛋通常未經受精，因此基本不會孵化出小雞。

為什麼會出現雙黃蛋？

這種特殊的排卵現象，一般認為與母雞的激素分泌異常有關。母雞開始產蛋的第一個月，由於激素分泌規律尚不穩定，卵巢上容易同時出現多個卵泡，兩個卵細胞同時成熟並一起被納入輸卵管，再被蛋白、殼膜和蛋殼等物質包裹，便形成了雙黃蛋。

用激素催雙黃蛋？得不償失

那麼，使用激素能否人為控制母雞產出雙黃蛋呢？不一定，而且從市場角度來看也毫無必要：

• 成本問題：雙黃蛋售價並不比普通雞蛋貴多少，使用激素必然增加成本；
• 無法篩選：在雞蛋打破之前，根本無法判斷哪一顆是雙黃蛋；
• 法規限制：目前世界各國均禁止在養雞過程中使用激素，以此非法牟利，賠本的可能性遠大於獲利。

此外，即便不法商販真的用激素「催生」了雙黃蛋，激素直接作用的是母雞本身，並不一定會進入雞蛋中。

雙黃蛋更有營養嗎？

一個雞蛋的絕大多數營養物質都集中在蛋黃中。「雙黃蛋」有兩個蛋黃，營養價值是否就是普通雞蛋的兩倍？其實不一定——雙黃蛋的兩個蛋黃通常比正常蛋黃小，因此營養成分可能略多一些，但兩者的差別並不大。

食用提醒：這些人群要當心

需要注意的是，雙黃蛋蛋黃中的膽固醇含量較高：

• 冠心病患者：每日食用以不超過1顆為宜；
• 高膽固醇血症患者：應盡量少吃或不吃，或可採取只吃蛋白、不吃蛋黃的方式；
• 一般人：可以放心食用。

總結來說，連續敲出12顆雙黃蛋雖然罕見，但屬於自然現象，與激素催生無關。只要來源正規、新鮮，雙黃蛋完全可以安心享用。