番茄是家喻戶曉的養生食材，價格親民卻營養豐富。它所含的番茄紅素具有強大的抗氧化功能，能抗動脈粥樣硬化、減少氧化損傷、保護血管內皮，還能抑制癌細胞增殖；加上豐富的維生素C與膳食纖維，春天適量食用番茄，不僅有助防癌抗衰老，對心血管健康也大有裨益。
不過，再好的食物也要吃得正確。番茄雖然美味又健康，卻存在一些食用禁忌，若不注意反而可能傷身。以下六大禁忌，吃之前一定要先了解！
黃瓜含有一種「維生素C分解酶」，會破壞其他蔬果中的維生素C。而番茄正是富含維生素C的代表性蔬果，若兩者一起食用，會大幅降低營養吸收效果，等於白吃了。建議兩者分開食用，才能充分攝取各自的營養。
番茄含有較多的維生素K。維生素K的主要作用是催化肝臟中凝血酶原及凝血活素的合成，與抗凝血藥物（如肝素、雙香豆素）的作用恰好相反。正在服用此類藥物的患者若大量食用番茄，可能降低藥效，影響治療效果，服用前最好先諮詢醫師或藥師。
番茄含有大量可溶性收斂劑等成分，空腹時胃酸濃度高，容易與這些成分發生反應，凝結成不易溶解的塊狀物。這些硬塊可能堵塞胃的出口——幽門，引起胃腸脹滿、疼痛等不適症狀。
相反地，飯後吃番茄就沒有這個問題。因為進食後胃酸已與食物混合，濃度降低，不會與收斂劑產生反應，可以放心享用。
未成熟的青番茄含有生物鹼甙（龍葵鹼），呈針狀結晶體，對鹼性環境非常穩定，但可被酸水解。食用未熟的青番茄常會感到不適，輕則口腔苦澀，嚴重時甚至可能出現中毒現象。
需要留意的是：當青番茄開始腐爛時，龍葵鹼反而會被破壞；而青番茄完全轉紅成熟後，就不含龍葵鹼了，可以安心食用。
長時間高溫加熱會使番茄失去原有的營養與風味。因為番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，過度烹調會讓它失去保健作用。因此烹調番茄時，應避免長時間高溫加熱，快炒或短時間燉煮較能保留營養。
中醫認為番茄性寒，腸胃虛弱者多吃反而有害健康。患有急性胃腸炎、急性菌痢，以及潰瘍病活動期的病人，暫時不宜食用番茄，以免刺激腸胃、加重病情。
番茄營養價值高，是春季餐桌上不可多得的健康食材，但「怎麼吃」比「吃多少」更重要。記住以上六大禁忌——避免與黃瓜同食、服抗凝血藥者慎食、不空腹吃、不吃青番茄、避免久煮、腸胃虛弱者淺嚐即可，就能安心享受番茄帶來的防癌抗老與護心功效！
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