秋葵被譽「綠色人參」，能降血糖？這幾類人千萬別亂吃

秋葵是近年來竄紅的明星蔬菜，外表布滿難以剝離的細小絨毛，咬一口便流出黏滑汁液，讓許多人想嘗鮮也難以下嚥，甚至被網友與香菜、茴香、折耳根一同列入「中國網友認為最難吃的五種蔬菜」排行榜。

然而，美國人卻把秋葵稱為「植物偉哥」，日本人則譽之為「綠色人參」。秋葵究竟有什麼神奇之處？它是蔬菜界可口的天使，還是難吃的魔鬼？坊間流傳「吃秋葵可以降低血糖」的說法，又是否有科學依據？本文帶你一探究竟。

秋葵富含哪些營養素？

每100克秋葵含膳食纖維約4.4克，相比之下，每100克芹菜僅含1.4克，也明顯高於茄子、南瓜、冬瓜等普通蔬菜。膳食纖維含量較高，確實能在一定程度上減緩餐後血糖上升幅度，降低胰島素水平或提高機體對胰島素的敏感性。

此外，秋葵獨有的黏液中含有黏液蛋白與水溶性果膠，可促進腸胃蠕動，並抑制膽固醇和糖分的吸收。

吃秋葵真的能降血糖嗎？

整體來說，胰島素是目前已知降糖效果最強大的物質，而秋葵既不是胰島素，也沒有證據顯示它能刺激胰腺分泌更多胰島素，因此不可能專「克」糖尿病。

不過，秋葵熱量低、升血糖作用不明顯，對糖尿病患者而言，確實是一種相當合適的食療蔬菜。但若因此直接停藥，想只靠吃秋葵就治好糖尿病，那就大錯特錯了。

哪些人不適合吃秋葵？

• 腎結石及高尿酸者：秋葵含有草酸鈣，可能加重病情，不建議食用。
• 脾胃虛寒、經常腹瀉者：秋葵性質偏寒涼，這類人群不適合長期食用，以免加重腸胃不適。

秋葵家常料理推薦

秋葵炒雞蛋

1. 秋葵洗淨，焯水2分鐘，去蒂後斜切成片。
2. 青辣椒去籽切小塊，蔥切碎；雞蛋打入碗內，加入蔥花攪勻。
3. 先將雞蛋炒熟，再放入切好的青辣椒與秋葵塊翻炒，最後加適量鹽調味即可出鍋。

白煮秋葵

1. 將秋葵根部切除，處理乾淨。
2. 鍋中水煮開後放入秋葵，煮熟撈出。
3. 淋上生抽即可食用，吃的時候也可以蘸少量芥末提味。