豬肝補血護眼營養高！吃豬肝的五大禁忌，番茄也上榜

中醫認為，豬肝性溫、味甘苦，具有補肝、養血、明目的功效。現代營養學也證實，豬肝含有豐富的蛋白質、肝糖、肝素以及多種維生素和礦物質，能調節並改善貧血患者造血系統的生理功能，對預防缺鐵性貧血和佝僂病都有幫助。不過，豬肝雖然營養價值高，食用時卻有不少禁忌需要注意，以下為您詳細解析。

豬肝營養豐富　護眼又補血

豬肝富含維生素A以及微量元素鐵、鋅、銅，對缺鐵性貧血、夜盲症都有一定的輔助治療作用。

維生素A含量遠超蛋魚肉類

維生素A的重要功能是維護眼睛的視覺功能，並保持皮膚與黏膜上皮細胞的完整性。缺乏維生素A的人，夜間視物能力會降低，容易出現眼睛乾澀、疲勞，皮膚粗糙，免疫力下降、易感冒等問題，甚至還會影響男性精子的形成。豬肝所含的維生素A遠超蛋類、魚類和肉類，因此適量食用豬肝能輔助治療夜盲症、維護視力健康。

鐵含量是豬肉的3倍

豬肝的鐵含量約為豬肉平均含量的3倍，而且屬於血紅素鐵，更容易被人體吸收利用。鐵是人體造血不可或缺的原料，對兒童、產後及經期婦女，以及少吃肉食或長時間使用電腦工作的人來說，尤其適合食用。

吃豬肝補血的五大禁忌

禁忌一：不可過量食用

豬肝是膽固醇含量較高的食物，人體每天從食物中攝取的膽固醇不應超過300毫克，而這個量相當於75克豬肝的含量。若吃太多豬肝，導致維生素A攝入過量，可能引起中毒；對中老年人而言，會增加骨質疏鬆的風險；對孕婦來說，更可能造成胎兒畸形。因此，吃豬肝既不可一次吃太多，也不宜過於頻繁，通常一週吃1次就足夠了。患有高血脂、肝病、高血壓和冠心病的人仍可適量食用，但要特別注意控制食量。

禁忌二：必須煮熟煮透

肝臟是豬體內的解毒器官，各種有毒代謝產物和飼料中的部分有害物質，都會經過豬肝解毒後進入腎臟，再透過尿液排出體外。豬肝中含毒素的血液分散儲存在數以萬計的肝竇中，因此在烹調前應盡量去除肝中的血液。豬肝可炒、煮、蒸、滷等方式料理，但無論哪種做法，都一定要熟透，切忌為追求鮮嫩口感而食用帶血絲的肝臟。

禁忌三：不宜與某些藥物同食

動物肝臟不宜與維生素C製劑、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同時食用。常見的酶製劑如胃蛋白酶、胰酶、澱粉酶、多酶片等，其藥效會受到影響——因為豬肝中的銅離子可與酶蛋白質、氨基酸分子的酸性基團形成沉澱物，降低藥物療效。

禁忌四：忌與魚肉、雀肉等同食

傳統飲食觀念認為，豬肝不宜與魚肉、雀肉、蕎、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞等食物搭配同食，以免影響營養吸收或引起身體不適。

禁忌五：不宜與富含維生素C的食物同食

豬肝不宜與豆芽、番茄（西紅柿）、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物一起食用。這是因為豬肝中的銅離子會加速維生素C氧化，破壞其營養價值，使兩者的營養功效大打折扣。

溫馨提示：豬肝美味又滋補，但切記不可貪食，適量食用才能真正發揮補血護眼的功效。