血豆腐能補血嗎？營養師解析：補鐵防貧血的正確飲食觀念

湖南讀者李女士來信詢問：我最近面色蒼白，還經常怕冷，聽人說是貧血，吃點血豆腐可以起到補血的作用。請問，吃血豆腐真能補血嗎？

南京同仁醫院營養科主管渠慎強表示，血豆腐（動物血製品）含有豐富的血紅素鐵，對於缺鐵引起的貧血確實有不錯的改善作用。

血紅素鐵吸收率高，補鐵效果佳

食物中的鐵可分為「血紅素鐵」和「非血紅素鐵」兩大類，兩者的吸收效率差異很大：

血紅素鐵：主要存在於肉類、禽類、魚類及動物血中，吸收不受消化液或其他食物因素影響，吸收率較高，約為25%。

非血紅素鐵：主要存在於穀類、豆類、蔬菜、瓜果等植物性食物中，必須先在胃酸作用下還原成亞鐵離子才能被吸收，且容易受其他食物成分干擾——例如蔬菜、穀類、茶葉中的磷酸鹽、植酸、單寧等，都會妨礙鐵的吸收，一般吸收率僅約3%～8%。

此外，有些食物反而能幫助鐵的吸收，例如「肉、魚、禽因子」，以及富含維生素C的食物。因此，若屬於缺鐵引起的貧血，可以多吃含鐵豐富且吸收率高的動物血、肝臟、瘦肉、禽類和魚類。

不過，並非所有貧血都是缺鐵造成的。還有一種貧血是由葉酸或（和）維生素B12缺乏所引起，稱為「巨幼細胞貧血」，又稱營養性大細胞性貧血，常見於嬰幼兒期、孕婦和哺乳期婦女。

葉酸廣泛存在於動物性和植物性食物中；大豆發酵食品則含有一定量的維生素B12。

總結來說，要預防貧血，除了適量補充肝臟、腎臟、瘦肉、動物血等富含血紅素鐵的食物之外，綠葉蔬菜和新鮮水果也同樣不可或缺。均衡多元的飲食，才是遠離貧血的根本之道。