淘米煮飯有講究！人人都易犯的幾大飲食誤區

米飯是多數人每天必吃的主食，但從淘米到煮飯的每個環節，其實都藏著影響營養保留的關鍵細節。以下整理幾個最常見的飲食誤區，幫助您吃得健康又安心。

一、烹飪方式決定營養保留率

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米飯大致有蒸、燜、撈三種烹制方法。實烹制方法。實驗證實，撈飯（先煮再撈出蒸製）中維生素和礦物質的含量僅相當於蒸米飯的5%，甚至更少。若想保留更多營養，建議採用高壓鍋、電飯煲或微波爐來煮飯，這些方式對大米營養的保存效果較好。

二、煮粥加鹼，營養損失驚人

不少人煮粥時習慣加鹼，讓粥更容易煮爛、口感更黏稠，但代價相當大：加鹼煮出來的粥，維生素B的損失率高達96%，礦物質也不易被人體吸收。因此無論是白粥、豆粥還是菜粥，都不應該加鹼；同樣地，煮粽子、製作豆沙餡時也應避免加鹼。

三、淘米方式不當，營養隨水流走

大米富含人體必需的營養素，是國人的主要糧食之一。煮飯前需將夾雜在米粒間的泥沙雜屑清洗乾淨，但若方法不對，米粒表層的營養素便會在淘洗過程中大量流失。

試驗表明，米粒在水中經過一次搓揉淘洗，蛋白質會損失4%，脂肪會損失10%，無機鹽會損失5%。由於米中的維生素和無機鹽特別容易溶於水，若淘米時間過長又用力搓洗，表層營養就會全部丟失——而米的營養恰恰主要集中在表層。

正確的淘米原則如下：

• 用涼水淘洗，避免使用流水或熱水
• 用水量和淘洗次數盡量減少，以除去泥沙為度
• 不要用力搓洗或攪拌米粒
• 不要長時間將米泡在水中

四、淘完米應立即下鍋

淘完米最好馬上下鍋煮。米浸泡時間過長，其中一種名為核黃素（維生素B2）的營養成分會大量損失，蛋白質和脂肪也會跟著流失。下次煮飯時，記得淘好米就趕快下鍋，才能把營養完整留在餐桌上！