你以為吃得健康，營養卻正悄悄流失？從買菜、儲存到烹調，每個環節的小習慣，都可能讓食物中的營養素大幅折損。以下整理九個最常見的飲食誤區，快來檢查自己中了幾個。
上班族常喜歡一周做一次大採購，把蔬菜放在家裡慢慢吃。雖然省時方便，但蔬菜每多放置一天，就會損失大量營養素。以菠菜為例，在一般室溫（20℃）下每放置一天，維生素C損失可高達84%。建議少量多次購買，若需要儲藏，應選擇乾燥、通風、避光的地方，並盡快食用完畢。
一些習慣性的食材處理方式，會讓營養白白浪費。例如有人吃豆芽時把豆瓣丟掉，但豆瓣的維生素C含量其實比豆芽高出2～3倍；又如包餃子時把菜汁擠掉，維生素損失更超過70%。正確的做法是：切好菜後先用油拌勻，再加鹽和調味料，利用「油包菜」的方式油包菜」的方式鎖住水分，餃子餡就不會出那麼多湯了。
維生素C和B1都怕熱，用小火慢慢悶炒會延長加熱時間，加速營養流失。炒菜應改用旺火快炒，縮短受熱時間；起鍋前加少許醋，也有利於維生素的保存。此外，黃瓜、番茄等蔬菜更適合涼拌食用，能完整保留營養。
很多人喜歡把做好的飯菜放在鍋裡溫著，或裝進保溫桶等一段時間再吃。長時間保溫同樣會損失大量營養物質——辛辛苦苦做好的飯菜，卻因為沒有馬上吃而變得毫無營養，多可惜啊。建議菜一做好就盡快享用。
炒菜時，蔬菜中大量的水溶性維生素和礦物質都溶解在菜湯裡，只吃菜不喝湯，等於把一部分營養留在了盤底。如果菜餚湯汁不多、少油少鹽，不妨連湯一起吃掉。
有些人為了省事，先把菜切好再放在一起沖洗。看似無傷大雅，其實切口接觸水面後，大量水溶性維生素會白白流入水中。正確的順序應該是先清洗、後切配，並且現切現煮。
很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪攝入，其實蔬菜的纖維結構更容易吸收油脂，反而可能吃進更多熱量。想控制體重，建議多用蒸、煮、燙、涼拌等方式來料理蔬菜。
生菜沙拉方便又清爽，但蔬菜表面可能殘留農藥、蟲卵或細菌，未經徹底清洗就直接生吃，容易引起腸胃不適。打算生吃的蔬菜，務必以流動清水仔細沖洗，也可以用小蘇打水浸泡後再沖乾淨。
剩菜存放時間越長，亞硝酸鹽含量越高，維生素也幾乎消耗殆盡，反覆加熱更會加重營養流失。最好依照人數適量烹調、當餐吃完；若有剩餘，應盡快冷藏並於隔天吃完，避免多次加熱。
健康飲食不只是「吃什麼」，還包括怎麼買、怎麼存、怎麼煮。避開以上九個誤區，才能真正把食物的營養完整地吃進身體裡。
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