水果是日常飲食中不可或缺的營養來源，然而部分不肖業者為了讓賣相更佳、提早上市，會使用膨大素、催熟劑、漂白劑等化學物質處理水果，使食用安全大打折扣。以下整理十種常見水果可能存在的化學處理方式及其危害來源，幫助你在挑選時多一分警覺。
部分業者使用膨大素、催長素促使梨子提前成熟，再以漂白粉、著色劑（檸檬黃）為果皮漂白染色。經處理的梨往往汁少味淡，有時還伴隨異味甚至腐臭味。此外，這類「毒梨」存放時間短，容易腐爛變質。
蘋果常見問題包括以膨大素催大、催紅素增色、防腐劑保鮮，若這些物質使用過量，可能傷害肝臟。另外，零售果販為保持水分、讓果體鮮亮有賣相，還可能在蘋果表皮打上工業石蠟，長期攝入不利健康。
超標使用催熟劑、膨大劑和劇毒農藥的西瓜，表皮條紋往往不均勻；切開後瓜瓤雖看似新鮮，但瓜子呈白色且帶有異味，購買時應特別留意。
將尚未成熟的青葡萄放入乙烯利稀釋溶液中浸濕，短短一兩天青葡萄就會變成紫葡萄。這種葡萄顏色不均、含糖量少、汁少味淡，長期食用對人體有害。
青芒果以生石灰捂黃，使表皮看起來黃澄澄、十分誘人，但吃起來卻沒有芒果應有的風味，同時也存在過量使用防腐劑的問題。
水蜜桃以工業檸檬酸浸泡後色澤鮮紅、不易腐爛，但化學殘留可能損害神經系統、誘發過敏性疾病，甚至增加致癌風險。半熟脆桃則加入明礬、甜味素、酒精等使其清脆香甜；明礬的主要成分硫酸鋁若長期食用，可能導致骨質增生、記憶力減退、癡呆、皮膚彈性下降及皺紋增多等問題。白桃以硫磺熏製，則可能有二氧化硫殘留。
桂圓噴灑硫酸或以酸性溶液浸泡，可使顏色格外鮮豔。然而硫酸具有較強腐蝕性，會灼傷人的消化道，還容易引發感冒、腹瀉以及強烈咳嗽等症狀。
荔枝以硫酸溶液浸泡或乙烯利水劑噴灑，能使色澤變得鮮紅誘人，但果實極易腐壞。此類溶液酸性較強，可能造成手部脫皮、嘴角起泡，甚至灼傷腸胃。也有果販以硫磺熏製荔枝，二氧化硫對眼睛、喉嚨具強烈刺激性，會導致頭昏、腹痛、腹瀉，且二氧化硫還會致癌。
以氨水或二氧化硫催熟的香蕉，表皮嫩黃好看，但果肉口感僵硬、口味也不甜。二氧化硫會對人體神經系統造成損害，還可能影響肝腎功能。
生柿子常用酵母或催熟劑催熟，甜度因此大減。另有果農在生柿子蒂部點上「一試靈」使其紅透，這些化學藥劑都可能產生殘留，使柿子帶有毒害風險。
想吃得更安心，建議優先選購當季盛產的水果，避免一味追求過早上市或外觀過於完美的果品；食用前以流動清水充分清洗，能去皮的水果盡量去皮；並選擇信譽良好的商家與通路購買。若發現果實有異味、顏色異常均勻或不自然等跡象，就應提高警覺，才能有效減少接觸化學殘留的機會。
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