檸檬切片泡水喝真能防癌？專家解析檸檬營養價值與防癌真相

核心提示：檸檬是否具有防癌、抗癌作用？檸檬水改善了水的口感，也提供了不少維生素C，但食物防癌、抗癌是多種因素共同作用的結果，因此「檸檬泡水具有防癌、抗癌作用」的說法有點過於絕對。

檸檬泡水的流行傳說

最近坊間又流傳一個神奇的說法：在美國，很多人把檸檬切成片用水泡著喝，不加糖，從早喝到晚，據說具有抗癌、抑癌的作用。

其實，在歐美國家，把檸檬切片泡水喝的習慣一直就有，並不是現在才時興的。此外，檸檬也常用來入菜，尤其是烹調魚類時，通常會配上幾片檸檬，主要作用是增加食慾、去除腥味。

檸檬切片泡水在西方國家居民中相當常見，但它到底有沒有神奇的防癌、抗癌作用？我們來分析一下。

檸檬屬於柑橘類水果，這類水果還包括橘、柑、橙、柚等。它們的營養成分有以下幾個特點：

柑橘類水果的維生素C含量確實很豐富，但其他一些水果同樣富含維生素C，如草莓、山楂、鮮草莓、山楂、鮮棗、獼猴桃等。部分新鮮蔬菜的維生素C含量甚至更高，例如每100克青辣椒含維生素C達72毫克，是檸檬的3倍多。

世界癌症研究基金會（WCRF）和美國癌症研究所（AICR）匯總分析了世界各國的研究結果，認為有充分證據表明，蔬菜和水果能降低口腔、咽、食管、肺、胃、結腸、直腸等癌症的危險性；並且很可能降低喉、胰腺、乳腺、膀胱等癌症的危險性；還有可能降低子宮頸、子宮內膜、肝、前列腺癌的危險性。

蔬菜、水果的防癌作用主要與其所含的營養成分有關。蔬果中含有豐富的抗氧化劑，如類胡蘿蔔素、維生素C、類黃酮化合物、異硫氰酸鹽及有機硫化物等，以及礦物質和其他活性成分。此外，蔬果富含膳食纖維，能縮短食物殘渣在腸道的通過時間，還可以與潛在的致癌物結合，促進其排出體外。

膳食中的很多因素都會影響癌症的發生與發展。同樣地，食物防癌、抗癌也是多種因素共同作用的結果。因此，「檸檬泡水具有防癌、抗癌作用」的說法過於絕對。不過，檸檬水確實改善了水的口感，也能提供不少維生素C。

透過飲食防癌必須採取綜合措施。隨著科學的發展，在眾多植物性食物中，新的植物化學物質和生物活性成分還將不斷被發現，因此只有攝取多樣化的膳食，才能獲得更多對健康有益的植物化學物質。世界癌症研究基金會提出了14條防癌膳食指南，其中兩條正是：食物多樣和多吃蔬菜水果。

我們的食物是多種多樣的，每一類食物對健康的作用不同，各有所長。只有做到食物多樣、平衡膳食，各種食物才能取長補短，更加有益於健康。

不要盲目相信某種單一食物的神奇功效——食物多樣才能保健康，而健康的行為需要持之以恆才能見效。