紫薯比普通紅薯更營養？關鍵就在「花青素」

近日紫薯大規模上市，恰逢豐收年，市面上各種紫薯加工食品也紛紛推出，不少商家更強調其「營養價值」。那麼，紫薯究竟有什麼特別之處？公眾又該如何看待所謂的「保健功效」呢？

紫薯比白薯多的是花青素

北京友誼醫院營養師指出，紫薯與常見的紅薯、白薯相比，蛋白質、糖分等成分並無太大差別，最大的不同在於顏色。紫薯呈現的紫色，主要來自其所含的「花青素」。

若說紫薯的特色營養價值，當屬花青素。研究表明，花青素是一類抗氧化物質，可幫助人體對抗自由基。許多證據顯示，自由基會導致脂肪、蛋白質和核酸的氧化損害，是癌症、心血管疾病和神經性疾病等多種疾病的重要病因之一。

花青素是一大類物質，廣泛存在於所有深紅色、紫色或藍色的蔬菜水果中，例如葡萄、黑莓、無花果、櫻桃、茄子、紫甘薯、藍莓、紅莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫蘇、黑（紅）米等植物的組織中。

近年來，許多說法提倡多吃「顏色深」的食物，如紫薯、紫甘藍、黑米，以及藍莓、黑莓等深色水果，這都與它們含有不同程度的花青素有關。

聰明的商家也看準了「花青素」這一概念市場，推出各種標榜富含花青素的健康食品，吸引消費者選購。

需要提醒的是，均衡飲食、追求食物種類豐富，始終是健康飲食的基本原則。大眾不應因為某種食物具有保健作用，就一味大量食用，期望藉此達到治病防病的效果。食物就是食物，各有各的優點與擅長之處，都含有人體所需的多種營養成分。因此，面對商家的「概念行銷」，公眾應客觀冷靜地看待。

此外，不論哪一種薯類，吃多了都容易脹氣、反酸。由於薯類澱粉含量高，尤其紅薯口感甜糯，不建議以油炸或加糖的方式烹調，以免給身體帶來過高的熱量負擔。紫薯口感較沙，可以切塊與大米一起煮成稀飯，或蒸熟搗泥後加入麵粉做成薯餅，都是不錯的健康吃法。