低鹽飲食是不是越低越好？正確控鹽你必須知道的真相

食鹽在人體內扮演什麼角色？

食鹽的主要成分是氯化鈉，其中約39%是鈉，61%是氯。食鹽進入人體後會分解成鈉離子和氯離子，各自發揮重要的生理功能：

這些作用對維持生命活動極為重要。然而，生活中許多人只知道高鹽飲食有害健康，便片面地認為吃鹽越少越好，甚至完全不吃鹽，其實這是一大誤區。

一般而言，高鹽飲食可使血壓升高，減鹽則有助血壓下降；北方人平均攝鹽量高於南方人，因此北方人的血壓水平普遍偏高。醫生也常囑咐高血壓患者「別吃得太鹹」，飲食宜清淡，以利控制血壓。

不過，並非所有吃鹽多的人都會罹患高血壓。研究表明，大約每5人中僅有1人屬於「鹽敏感」體質，這類人攝入過多食鹽時才容易出現高血壓；若本身已患有高血壓，血壓也會隨之升得更高。

國外曾對1900名高血壓患者進行長達4年的追蹤觀察，定期分析他們尿液中的食鹽含量。結果發現，尿中食鹽含量最低的患者，心肌梗死發病率比含量正常者高出4倍。由此可見，即使是高血壓患者，也不是鹽吃得越少越好。

由於目前醫學尚無法準確分辨出對鹽敏感的人群，世界衛生組織（WHO）建議，成年人每日食鹽攝入量應控制在5克以內，這是兼顧安全與健康的參考標準。

鈉鹽攝入不足會使體內細胞內外滲透壓失去平衡，促使水分進入細胞內部，產生程度不等的腦水腫。輕者出現嗜睡、乏力、神志恍惚等意識障礙，嚴重時甚至可能昏迷。

長期過度限制鹽分攝取，會導致血清鈉含量過低，引起神經及精神症狀，例如食欲不振、四肢無力、眩暈等；嚴重時還可能出現厭食、噁心、嘔吐、心率加速、脈搏細弱、肌肉痙攣、視力模糊、反射減弱等表現，醫學上稱為「低鈉綜合征」。

極度限鹽還會使體液容量下降，激活腎素—血管緊張素系統及交感神經系統，反而可能導致部分病人的血壓升高。

低鹽飲食不等於無鹽飲食，更不是吃得越淡越好。健康的做法是將每日鹽攝入量控制在合理範圍（建議5克以內），同時留意醃漬品、調味料與加工食品中的「隱形鹽」，並配合均衡飲食與定期監測血壓，才能真正守護心血管健康。