冬季吃蟹指南：避開三大誤區，健康享用大閘蟹

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入冬之後，市場上大閘蟹逐漸增多，品嚐螃蟹的市民也越來越多。大閘蟹肉質鮮美、營養豐富，但若食用時不注意衛生與方法，可能引發食物中毒。根據近幾年市場反饋的信息，上海水產行業協會秘書長范守霖提醒市民，吃蟹應注意「三不宜」，並留意相關健康禁忌。

一不宜：不買死蟹

有些蟹販會悄悄販售個頭較大的死蟹，開價往往比活蟹便宜一大半，市民千萬不要貪圖便宜去買死蟹。螃蟹體內外帶有大量細菌，活蟹可透過新陳代謝將細菌排出體外；一旦死亡，細菌便會迅速繁殖並擴散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，產生大量有害物質——組胺和類組胺物質。

值得注意的是，死蟹即使經過高溫煮熟，這些會引發過敏性食物中毒的有害物質依然存在，食用者可能出現嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。此外，垂死的蟹在上海被稱為「軟腳蟹」，其背殼呈黃色、蟹腳綿軟、翻身困難，體內毒素已累積較多，同樣不宜購買。

不少上海人喜愛醉蟹的獨特風味。若要食用醉蟹，建議選購正規大公司製作的產品，最好不要自行醃製，因為醉蟹的製作對衛生條件要求極高。

大閘蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿細菌、病毒等致病微生物，尤其是蟹體內肺吸蟲幼蟲囊蚴的感染率較高。這種囊蚴抵抗力很強，一般需在攝氏55度的水中浸泡30分鐘，或以20%鹽水醃漬48小時才能殺滅。

據專家考證，大閘蟹若未煮透就食用，可能感染肺吸蟲病；衛生未達標的醃蟹和醉蟹，也可能傳染此病。肺吸蟲會寄生於人體肺部，刺激或破壞肺組織，引起咳嗽，甚至咯血。因此，吃蒸煮熟透的蟹才是安全的選擇——蒸煮時切記：水開後至少還要再煮20分鐘。

上海人幾乎人人愛吃蟹，但大多數人不知道，吃蟹時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸這「四小件」，因為它們含有大量細菌、病毒和污泥。

蟹黃中膽固醇含量較高，患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃。

此外，患有慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石症，或處於肝炎活動期的病人，最好不吃蟹，以免使病情加重。傷風、發熱以及腹瀉的病人也不宜吃蟹。